Il gelato al gusto "Pardula"

Cari amici e membri della community ci troviamo nel bel mezzo della stagione estiva, il periodo dell'anno più che mai adatto per concederci qualche buon gelato.

Desidero pertanto proporvi la ricetta del gelato al gusto "Pardula" che io personalmente apprezzo molto.

INGREDIENTI

Per la spuma:

200 g ricotta di pecora sarda

400 g panna fresca

100 g zucchero

3 g zafferano di San Gavino

Per la bolla:

50 g isomalto

Per il gelato:

250 g ricotta di pecora

60 g panna

50 g zucchero

Per la pasta:

200 g semola fine

200 g farina 00

50 g strutto

Acqua

Sale

La preparazione :

Potete iniziare la preparazione del vostro squisito gelato scaldando la panna, per poi aggiungere la ricotta e lo zucchero e infine congelare in un bicchiere del pacojet.Quindi passate a preparare la spuma amalgamando tutti gli ingredienti e inserendoli in un sifone con due cariche.Dopo di chè impastate le farine con poca acqua tiepida e lo strutto, successivamente passate la pasta alla sfogliatrice e cuocete in forno dando la classica forma dei cestini delle "Pardule".

Dopo di chè sciogliere l'isomalto e con una pompetta per lavorare lo zucchero formate delle piccole bolle.

Al momento di servire fate girare il gelato nel pacojet, farcite le bolle con la spuma e una piccola pallina di gelato. Quindi non vi rimane che sistemare la bolla farcita dentro il cestino della "Pardula" e decorare con polvere di agrumi.

Fonte : IDENTITA' GOLOSE Web

Immagine tratta dalla pagina web " IDENTITA' GOLOSE Web "

La differenza tra un imprenditore e una comune persona sta nel vedere un mondo nuovo e mai visto oltre la porta.

Caro/a amico/a e membro della community di Cam.TV come ben sai l'attività di ristorazione rientra tra le attività d'azienda, colui o colei che si dedica ad essa è un imprenditore o imprenditrice e tra le qualità che occorrono per il suo esercizio vi è quella di vedere un mondo nuovo e mai visto oltre la porta, una qualità che non tutti posseggono.W l'intraprendenza e la creatività degli imprenditori italiani, i quali si distinguono in tutto il Mondo.

Fonte : RistoBusiness - Il Gruppo

Fotografia ritraente il Roof Garden Restaurant a Roma tratta dalla pagina web

" Roof Garden Hotel Forum, Rome - ROOF GARDEN RESTAURANT "

Francesco Maccioni 

"Zuppa di fregula e vongole veraci" secondo la ricetta della brava Nonna Eugenia

Cari amici e membri della community di Cam.TV siamo in pieno periodo estivo e desidero proporvi la ricetta della "Zuppa di fregula e vongole veraci" secondo la brava e gentile Nonna Eugenia.

INGREDIENTI per 4 persone :

vongole chili: 1,5

fregola media grammi: 250

prezzemolo tritato manciate: 1

cipolla bianca 1/2

aglio spicchi: 1

acqua delle vongole

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE:

Potete iniziare la preparazione della vostra gustosa "Zuppa di fregula e vongole veraci" mettendo le vongole a spurgare in una zuppiera con acqua leggermente tiepida e salata per un paio di ore. Quindi passate a sciacquarle più volte sotto l’acqua per metterle successivamente in una padella a fuoco alto finché non si aprono. Dopo di chè conservate e filtrate accuratamente l’acqua uscita dalle vongole e togliete i molluschi dalle valve, tranne una decina che userete per decorare i piatti. Quindi posizionate in una casseruola uno spicchio di aglio e 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine: fate soffriggere a fuoco basso finché l’aglio non sarà dorato, per poi toglierlo. Successivamente aggiungete all’olio il prezzemolo e la cipolla finemente tritati e fate soffriggere il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso e mescolando spesso. Poi tritate a pezzetti i pomodori secchi e unite anche questi al soffritto, quindi aggiungete le vongole sgusciate e fate insaporire il tutto per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. A questo punto mettete la fregola in una padella calda e fate tostare come se fosse un risotto. Dopo di chè portate a cottura con l'acqua delle vongole fino alla fine, essa deve presentarsi ‘brodosa’ ma non troppo lenta. Solitamente non è necessario aggiustare di sale, perché la sapidità delle vongole e dei pomodori secchi è sufficiente, ma per essere certi è bene che assaggiate. Dopo 8-10 minuti di cottura la minestra sarà pronta.Servite la vostra squisita "Zuppa di fregula e vongole veraci" in fondine guarnendo con le vongole in guscio messe da parte, insieme ad una spolverata di pepe ed una di prezzemolo tritato.

Sento di ringraziare personalmente la gentile e brava Nonna Eugenia per averci proposto la sua versione della ricetta.

Fonte : RICETTE DI SARDEGBNA

Immagine tratta dalla pagina web " RICETTE DI SARDEGNA "

Francesco Maccioni