La ricetta degli spaghetti all'assassina dello chef Ruben Bondi'

Gli spaghetti all'assassina sono molto più di un primo al pomodoro dato che si tratta di un piatto piccante, croccante, leggermente bruciacchiato, squisito e golosissimo. Una pasta cotta usando la tecnica della risottatura, la quale richiede un'attenzione maniacale e l'esigenza di applicare tutte le regole del caso. Per dare un'idea primordiale di cosa sia questa portata possiamo dire che gli spaghetti all'assassina sono una via di mezzo tra la crosta della lasagna e un normale spaghetto al pomodoro.

Il bravo chef Ruben Bondì ripercorre i segreti del piatto tipico barese, diventato famoso in tutta Italia grazie alla fortunata serie "Le indagini di Lolita Lobosco", diretta da Luca Miniero e con Luisa Ranieri come protagonista.

La fiction è tratta dal romanzo di Gabriella Genisi il cui titolo è proprio "Spaghetti all'assassina" e le caratteristiche per un buon "spaghetto all'assassina" sono solo tre caro/a amico/a e membro della community di Cam.TV qualora volessi preparare la ricetta : devono essere bruciacchiati, croccanti e piccanti.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti

150 gr di passata di pomodoro

50 gr di concentrato di pomodoro

2 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Fonte : Cookist

Immagine tratta da(by) Pasta Armando   Web Page

Filetti di sgombro alla rucola e con pesto di erbe e olive

I filetti di sgombro alla rucola e con pesto di erbe e olive risultano saporiti nonchè coloriti, essi attireranno l'attenzione dei vostri ospiti e saranno con molta probabilità apprezzati.

Caro/ amico/a e membro della community di Cam.TV sento che i tuoi filetti di sgombro alla rucola e con pesto di erbe e olive risulteranno la fine del Mondo !

Ingredienti per 4 persone

90 g. pâté di olive;

40 g. rucola pulita;

4 sgombri;

2 uova;

olio extravergine di oliva;

maggiorana;

sale

Per la preparazione :

Per la preparazione della vostra gustosa ricetta dello sgombro alla rucola con pesto di erbe e olive inizierete rassodandole uova, che cuocerete per 7 minuti dal bollore. Successivamente raffredderete le uova, per poi sgusciarle ne recuperare i tuorli che passerete al setaccio, ottenendo cosi' la mimosa.Quindi pulirete e sfiletterete gli sgombri eliminando tutte le spine, successivamente frullerete la rucola con 40 g di olio e versatela in una casseruola aggiungendo altri 300 g di olio. Scalderete l' olio fino a 60 °C dove immergerete i i filetti di sgombro, che cuocerete a temperatura costante per 10-15 minuti per poi spegnere.

Servirete i filetti scolati dall’olio e salati ai vostri ospiti, completandoli con la mimosa di uovo, il pâté di olive e qualche fogliolina di rucola fresca.

Per l'abbinamento con il vino va bene un bianco di carattere, per tenere testa al sapore dello sgombro io personalmente ti surgerisco una bottiglia di Entemari 2020 della cantina Pala, prodotto da vigne vecchie in Sardegna, tale vino risulta essere persistente e di buona struttura e non mi rimane che augurarti un Buon appetito !

Fonte : LA CUCINA ITALIANA

Immagine tratta da(by) LA CUCINA ITALIANA  Web Page

Caro/a lettore/lettrice e membro della community di Cam.TV se vuoi un ristorante che generi non pochi utili dovresti designare un manager che gestisce lo staff e sappia costruire team di successo.E' quanto surgerisce il noto Food&Beverage Manager Emiliano Citi che ci illustra egregiamente l' argomento e che sento di ringraziare personalmente.

"Ogni squadra deve avere un manager.Non conta se il manager siete voi o un cliente interno che avete scelto: il manager deve possedere le skill e le abilità necessarie per gestire lo staff del ristorante e ottenere il meglio da loro.Per prima cosa, familiarizzate con le basi del lavoro di squadra.Le persone di solito dicono che amano il lavoro in team, ma solo pochi di loro ne conoscono davvero la funzione, i principi e le regole.Le relazioni umane sono alla base di un grande team.Il lavoro di squadra è più efficiente del lavoro individuale e gli effetti di un team affiatato sono molto maggiori della somma dei risultati individuali.

Quindi, il manager deve creare condizioni favorevoli per il lavoro creativo e la libertà di espressione e di azione."

Caro/a amico/a lettore/lettrice nonchè membro della community sento di consigliarti vivamente per addestrare al meglio il tuo futuro manager e per la buona gestione del tuo locale, i corsi tenuti dal buon Emiliano Citi fondatore di RistoBusiness ed ancor prima ritenuto uno dei migliori Food&Beverage Manager attualmente in circolazione.

Fonte : RistoBusiness - Il Gruppo

Fotografia di un ristorante con vista panoramica sulla città di Roma tratta da(by) Il Messaggero Web Page