Cristina Passarani
I LEGUMI: sono un gruppo di alimenti che comprendono i fagioli, i ceci, le lenticchie ma anche i piselli, le fave, le cicerchie e altri della stessa famiglia botanica delle leguminose.A livello nutrizionale i legumi contengono un ottimo apporto di proteine, fibra vegetale, vitamine e sali minerali quali magnesio, zinco, calcio ma in particolare ferro.I legumi infatti costituiscono un eccellente fonte vegetale di ferro che è un minerale essenziale a molte funzioni del nostro corpo. Il ferroIl nostro organismo ha necessità di ferro perché serve per la produzione dell'emoglobina e dei globuli rossi che sono i diretti responsabili del trasporto dell'ossigeno del corpo e senza dei quali i tessuti del nostro corpo non potrebbero sopravvivere perché privati dell'ossigeno oltre che diventare anche più esposto agli attacchi di agenti nocivi come batteri e virus patogeni.Inoltre il ferro è utilizzato per il buon funzionamento del fegato, del midollo osseo e dell'intestino. Un buona riserva di ferro permette di essere in forma e aiuta a mantenere efficiente il nostro sistema immunitario sostenendolo e combattendo anche lo stress e l'affaticamento.Al contrario la mancanza di ferro ci fa sentire deboli, stanchi e se la carenza di ferro è eccessiva andiamo incontro all'anemia che è una vera e propria malattia con sintomi di sfinimento, debolezza e stanchezza fino a non aver più la forza di alzarsi dal letto. l fabbisogno giornaliero di ferro è tra i 10 e i 18 mg al giorno per gli adulti e in caso di gravidanza l'apporto di ferro sale a 30 mg al giorno.Per i bambini che sono in fase di crescita il ferro è un elemento indispensabile e anche per le donne la necessità di ferro è più rilevante perché durante il periodo mestruale vi sono più perdite di ferro durante il ciclo mensile. Un buon consiglio per assimilare al massimo il ferro contenuto nei legumi è quello di aggiungere del succo di limone che contiene vitamina C.
Cristina Passarani
I CECI E LE LORO PROPRIETA': CONSIDERATI "LA CARNE DEI POVERI", I CECI SONO STATI RISCOPERTI GRAZIE ALLE LORO PROPRIETA'. I ceci sono molto ricchi di fibre e aiutano quindi a regolarizzare l'intestino. Grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono validi alleati del sistema cardiovascolare; contribuiscono, infatti, a controllare la pressione arteriosa e ad aumentare i valori del colesterolo HDL, quello cosiddetto buono, riducendo i livelli di LDL, il colesterolo cattivo. Ma non è tutto: questi legumi contengono folato, una sostanza che aiuta a mantenere bassa l’omocisteina, un aminoacido presente nel sangue che, quando raggiunge valori sopra la norma, aumenta il rischio dell’insorgenza di eventi cardiovascolari quali ictus e infarto.I ceci contengono, inoltre, molti sali minerali, tra cui soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e vitamine del gruppo B.I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.
Cristina Passarani