Cos’è il mallo di noce e quali proprietà haIl mallo di noce è la parte carnosa del frutto del noce (Juglans regia L.): la noce, che tutti conosciamo, è la parte commestibile del frutto dell’omonimo albero e rappresenta il seme, mentre attorno al seme, il frutto presenta una parte carnosa non edibile che è conosciuta con il nome di mallo di noce.
La polpa della noce, o mallo di noce, a maturazione ha una colorazione verde che nel tempo scurisce virando al marrone a causa dei tannini in essa contenuti.
Oltre ai tannini, il mallo di noce contiene flavonoidi dall’azione antiossidante e composti chimici noti come naftochinoni, tra cui spicca lo juiglone.
Grazie alle sostanze in esso presenti, il mallo di noce ha proprietà antibatteriche, vermifughe e astringenti ed è conosciuto per la sua azione colorante e cheratinizzante.
Vellutata di zucca e porriEcco la ricetta base per la vellutata di zucca e porri, semplice e veloce.
300 g di zucca gialla muscata;
150 g di porri;
100 g di patate gialle;
650 ml di brodo vegetale;
olio evo;
4 cucchiai di lievito alimentare;
1 rametto di rosmarino;
sale e pepe qb.
Preparazione: Tagliate i porri a rondelle e fateli soffriggere in poco olio. Aggiungete il rametto di rosmarino e stemperate con un poco di brodo. Pulite poi la zucca e le patate, tagliatele e cubetti e aggiungetele ai porri. Eliminate il rametto di rosmarino, coprite con altro brodo e fate cuocere per 25 minuti. Mescolate di tanto in tanto, aggiustando di brodo.
Una volta cotte le verdure usate un frullatore a immersione per passare il tutto. Assaggiate sempre e aggiustate di sale. Aggiungete il pepe, il lievito alimentare, mescolate e fare riposare 5 minuti.
Impiattate e aggiungete un ultimo filo di olio e una ultima macinata di pepe.