Ingredienti
350 g Riso Carnaroli
400 g Zucca
1 cucchiaino dado vegetale fatto in casa
Vino bianco
1 cipolla
75 g Parmigiano reggiano
1 Noce di Burro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla.
Togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli.
Fate scaldare mezzo litro di acqua e scioglietevi dentro il dado vegetale fatto in casa.
Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare bene poi mettete la cipolla e fatela stufare per qualche minuto.
Mettete a cuocere i cubetti di zucca e fateli rosolare con un pochino di brodo vegetale fatto in casa per circa 10 minuti.
Unite il riso e tostatelo fino a che diventerà quasi trasparente poi sfumate con un pochino di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Continuate la cottura del riso continuando a mescolare e aggiungendo brodo vegetale ogni volta che si asciugherà troppo.
Quando il riso sarà praticamente cotto unite il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mescolate bene in modo da mantecarlo perfettamente.
Aggiustate di sale se necessario e servitelo ben caldo.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete potete aggiungere anche un po’ di rosmarino.
Potete utilizzare anche un cucchiaio di philadelphia per mantecare il risotto invece che il burro.