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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

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Olio Aromatizzato all’Aglio Cbt in Preparazione

08/09/2018, 09:39

Oggi vi farò vedere come si fa l’Olio Aromatizzato all’Aglio Cbt (cottura a bassa temperatura) Prendiamo 250 gr di aglio fresco, puliamolo per bene dalla pelle e togliamo l’anima. Mettiamolo in un cutter con 300 gr di Olio Evo e frulliamo il tutto. Successivamente trasferiamo il prodotto ottenuto in un sacchetto sottovuoto 30 X 40 cm da cottura e versiamo al suo interno 1200 gr di altrettanto olio Evo. Sigilliamo per bene in una macchina sottovuoto a Campana e immergiamo a cuocere Nel Roner a 70 gradi per 1 ora. Successivamente abbattiamo a +3 gradi. Lasciamo riposare 1 settimana e dopo filtrato procediamo all’utilizzo. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
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Crespelle Integrali Gratinate con Ricotta e Zucchine - Senza Glutine (Farina di Riso, Farina di Quinoa, Fecola di Patate)

08/09/2018, 06:10

Cari Camers oggi sono qui a dimostrarvi che si può fare anche le crespelle Senza Glutine. La maglia glutinica è sempre stata un problema per il cuoco come me, ma studiando bene la chimica di essa piano piano sono arrivato a migliorare le mie ricette e lo capisco dalla soddisfazione dei clienti. In commercio esistono molti addensanti senza glutine: Gomma di Guar, Xantano e via dicendo. Oggi invece ho usato della Farina Integrale di Quinoa, della Farina di Riso e della Fecola di Patate. Risultato? lo Vedete bene in foto, non ci sono trucchi, tutto quello che pubblico è il mio lavoro e la mia passione! Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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Risotto Carnaroli Acquerello. La Prima Lattina non si Scorda Mai

07/09/2018, 20:16

Acquerello unisce la semplicità in cottura del riso bianco con gli elementi nutrizionali più importanti contenuti solo nel riso integrale. Stiamo parlando del miglior Riso Carnaroli Italiano. Quello invecchiato 7 anni costa ben 20 euro al kg.  Acquerello oggi rappresenta l’eccellenza italiana nel mondo che grazie alla sua unicità ed alla sua straordinaria qualità, da Livorno Ferraris raggiunge tutto il mondo: dalla Nuova Zelanda al Perù. Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi. Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. Sull’1% della nostra riserva abbiamo esteso l’invecchiamento fino a 7 anni, per ottenere un prodotto per le cucine più esigenti. La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata. Per unire il gusto del riso bianco con gli elementi nutritivi del riso integrale. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
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