Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

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    Sono uno Chef Professionista. Cucinare è la mia Passione! , Amo la Cbt (Cottura a Bassa Temperatura) e le mie Ricette di Carne e di Pesce sono adatte alla preparazione di Finger Food, Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, Senza Glutine Glutenfree.
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Sfogliatina con Crema Diplomatica e Frutti Rossi

2018-07-19 07:08:13

Quel che importa è partire bene la mattina belli carichi di nuove prospettive. Provare provare e riprovare fino a quando non si ottiene un Ottimo risultato. Tanto lavoro ma sono entusiasta della mia passione che dedico a questa professione e ancor di più perché mi accorgo di quanto si possa migliorare semplicemente studiando la chimica dei cibi.

by Riccardo Picotti
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Crema di Ceci, Vongole Peverase e Cozze Sardegna

2018-07-18 22:59:07

Un gusto sublime per i palati più esigenti. Anche qui c’e Lo Zampino della mia amata Cbt,,, 😂

by Riccardo Picotti
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Ecco pronta la Pannacotta. Cremosa al punto giusto

2018-07-18 14:56:11

1 lt panna fresca liquida 35% 125 g zucchero semolato (oppure destrosio stesso peso) 16 g gelatina animale. Devi portare a 45°C la panna con lo zucchero, unire la gelatina ammorbidita e fusa. Mescolare fino a completo scioglimento, versare nel vaso e mettere in frigo a +4°C P.S. Se la vuoi meno grassa puoi diminuire la quantità di panna fino a 750 g e il resto 250 g di latte fresco intero, e aumentare di 2 g la gelatina. Questa base la puoi aromatizzare come vuoi. Il destrosio dona una panna cotta più fresca al palato e meno dolce. Saluti

by Riccardo Picotti
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