Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Pepite di Salmone Cbt all'Aneto, Julienne di Finocchio e Pompelmo Rosa a Vivo (Senza Glutine)

06/09/2018, 18:58

Altro giro, altra corsa......... e sempre cbt. Questa volta regna il salmone fresco, sfilettato, acidificato a +3 gradi, messo a marinare 30 minuti sottovuoto con del sale bilanciato e poi cotto Cbt. A voi non sembra, ma si scioglie in bocca come il burro di Normandia!!! Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Insalata di Polpo e Seppie, Olive Taggiasche, Capperi di Pantelleria e Pomodorini Salentini (Senza Glutine)

06/09/2018, 16:51

Questa insalata di Polpo e Seppie viene cotta precedentemente Cbt (cottura a bassa temperatura) Vengono tagliate a Julienne le Seppie e a Bocconcino il Polpo. Successivamente si aggiungono le Olive Taggiasche, i Capperi di Pantelleria e i Pomodorini Salentini. Infine si condisce il tutto con del prezzemolo tritato fresco, Olio all'Aglio, Olio Extra Vergine di Oliva, Sale e una Macinata di Pepe Fresco. Il Viola che vedete in primo piano..... si tratta di Cipolla di Tropea cotta sempre Cbt in una soluzione di Vino Rosso e Aceto Rosso e altri aromi. Risulta croccante al palato e molto coinvolgente con il piatto in che andrete a preparare. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Pannacotta al Latte di Cocco, Coulis di Mirtilli e Lamponi

06/09/2018, 09:06

Ingredienti 1 lt panna fresca liquida 35% 125 g zucchero semolato (oppure destrosio stesso peso) 16 g gelatina animale. Procedimento Devi portare a 45°C la panna con lo zucchero, unire la gelatina ammorbidita e fusa. Mescolare fino a completo scioglimento, versare nel vaso e mettere in frigo a +4°C P.S. Se la vuoi meno grassa puoi diminuire la quantità di panna fino a 750 g e il resto 250 g di latte fresco intero, e aumentare di 2 g la gelatina. Questa base la puoi aromatizzare come vuoi. Il destrosio dona una panna cotta più fresca al palato e meno dolce. Ti piacciono i miei Post e le mie Ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le NEWS! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
1
...
251 252 253 254 255
...
309