Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Filetto di Maiale Cbt 58 gradi per 90 minuti, il suo Jus (salsa) e Tortino di Patate Viola

24/07/2018, 18:24

Questo piatto l'ho fatto per una cena a Tema. Bisogna riconoscere che la cottura a bassa temperatura porta dei risultati stupefacenti in quanto non si può sbagliare nemmeno di 0,1 gradi. Dall'altro rovescio della medaglia non è facile da fare in quanto la temperatura non è l'unico fattore che incide , ma la maturazione nelle cotture lunghe fa da padrona. Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio fan per non perderti le news!

by Riccardo Picotti
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Cibi & Bevande

Spaghetti Molisana Quadro Lusso, Aglio, Olio, Peperoncino e Bottarga di Muggine su Crema di Stracciatella Pugliese

24/07/2018, 13:06

Un Must che mai Tramonterà.... e voi lo avete mai assaggiato? Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio FAN per non perderti mai le news!

by Riccardo Picotti
Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Torta Caprese Glutenfree. Direi ottimo risultato.

24/07/2018, 10:10

Dose x 2 tortiere da 28 cm Ogni tortiera 2130 gr di impasto finale Totale 4260 gr Composto A: 840 burro 660 zucchero a velo 14 uova intere 6 tuorli 150 cacao amaro 1350 farina di mandorle COMPOSTO B 5 albumi 225 zucchero semolato PROCEDIMENTO in una planetaria montare a pomata il burro con lo zucchero a velo. Sbattere a parte le uova e i tuorli e versarli a filo nel burro montato. Mescolare cacao e farina di mandorle e incorporare al composto. Incorporare il composto B montato a meringa. Cuocere a 160 gradi x 1 ora e 10 minuti a secco con 100% umidità Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio fan per non perderti le news!

by Riccardo Picotti
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