Sono uno Chef Professionista. Cucinare è la mia Passione! , Amo la Cbt (Cottura a Bassa Temperatura) e le mie Ricette di Carne e di Pesce sono adatte alla preparazione di Finger Food, Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, Senza Glutine Glutenfree.

CHI SONO E PERCHE' SONO ORGOGLIOSO DI FAR PARTE DI CAM.TV

Ciao a tutti mi chiamo Riccardo Picotti, sono nato il 30 Ottobre 1981 e abito in provincia di Udine (Friuli Venezia Giulia).

Svolgo la professione di Cuoco dal ’99 ed è stata sempre la mia passione fin da quando ero piccolo. Come tutti i lavori ho capito che questo era maggiormente impegnativo infatti mio nonno mi diceva sempre: IN OGNI ATTIVITA’ LA PASSIONE TOGLIE LA MAGGIOR PARTE DELLE DIFFICOLTA’

Nonno sai…… avevi proprio ragione tu!!!

L’apertura di questo CANALE dedicato alla cucina ha stravolto completamente la mia vita e il modo di vivere la giornata.

Nel 16 Luglio del 2018 non arrivando a dormire per il semplice o classico fatto (chiamatelo come volete voi) che quando noi cuochi siamo a casa la testa rimane in cucina, anche lavorando molte ore, non mi sentivo soddisfatto……. percepivo dentro me un vuoto di angoscia come se dovessi fare una cosa ma non avevo i mezzi per farla. 

Viaggiando su vari blog ho scoperto uno in particolare che mi ha acceso la lampadina a LED presente nel mio cervello (che consuma poco e che per anni è stata permanentemente spenta) e da lì è iniziato tutto.

In quel momento mi sono detto!!!

Ma chi sono io?

Allora ho deciso di intraprendere questa strada con mia iniziativa e massimo impegno, tirandomi su le maniche e investendo tanto di quel tempo che non avete nemmeno idea.

Se sei un professionista interessato, sei uno del settore e vuoi commentare le mie ricette per un futuro migliore magari dandomi anche un sostegno in LIKECOIN sappi da adesso che il mio CANALE CAM.TV è nato con lo scopo di aiutare e principalmente migliorare voi e me stesso condividendo quello che cucino in modo semplice.

Quindi in poche parole chi sono io?

GLI STUZZICHINI PER I VOSTRI APERITIVI IN COMPAGNIA

Champignon Fritti in Tripla Panatura

Focaccia Con Pomodorini e Origano di Pantelleria (Ricetta Fotoillustrata)

Verdure Pastellate Fresche per Aperitivi (Senza Glutine e Senza Uova)

Pomodorini Ciliegino Confit con Aglio, Timo e Zucchero a Velo

Mini Mozzarelle In Carrozza Pastellate CAM TV EDITION!!!

Pane Senza Glutine - Mai Così Prima...

Sandwich di Tonno Affumicato e Bufala (Caseificio La Fenice). Pronti a Emozionare i vostri Ospiti?

Fritto Misto di Pesce Croccante? Ecco il Segreto che molti non Sanno!

Spiedini di Gamberi Argentina e Lardo Patanegra Grigliati (Finger Food)

Lingotto di Tonno Rosso in Saor di Cipolla Rossa di Tropea (Senza Glutine)

Quel chi sono io mi è frullato in testa per molto tempo ma adesso ho la parola chiave per spiegartelo brevemente. Sono quello che desidererebbe che questo CANALE cucinART si estendesse ad una community che si vuole aiutare a vicenda condividendo le proprie idee, dubbi, curiosità in modo da creare un gruppo solido ben definito.

Quindi riassumendo, se ti è piaciuto e ti sta piacendo questa nuova esperienza (che a dire la verità l’ho scritta in 5 minuti senza una bozza a parte, sparando con i Pollici e gli Indici come un Kamikaze sulla Tastiera del PC) ti chiedo, sempre che tu lo desideri, di sostenermi e condividere questo CANALE CAM.TV ai tuoi amici per far conoscere a più persone questa passione che ci contraddistingue da quei programmi TV che noi tutti Cuochi odiamo e che sta rovinando la nostra esperienza culinaria.

Cercherò in tutti i modi di farvi comprendere tutti i passaggi fondamentali della preparazione che se venissero saltati, il prodotto finale non sarebbe al TOP, facendovi capire che le mie ricette tendono a trovare la perfezione pur non abbandonando l’idea base e la storia del piatto, effettuando sulle stesse delle rivisitazioni Soft e sviluppando delle tecniche innovative per valorizzare sempre più i piatti classici.

Ricordate una cosa: Non si può cucinare un intera cena sporcando solamente un mestolo, una pentola e pretendere di avere il piano cottura lucido. Detto questo vi saluto e vi mando un grande abbraccio dicendovi che se credete nel vostro lavoro e avete questa passione, lottate fino alla fine senza mai arrendervi, dovete crederci con tutte le vostre forze e combattere per le vostre idee….

Chi sono, Chi siete e Chi Saremo?

 Questo sta solo a noi deciderlo!

 In Fondo C’è uno Chef Dentro Ognuno di Noi!!!

GLI ANTIPASTI CHE NON POSSONO MAI MANCARE

Sfera di Manzo con Burrata, Olive Taggiasche, Datterini e Burro alla Paprika

Sarde Cotte Non Cotte Marinate al Lime Arancia e Acqua Tonica (Senza Glutine)

Insalata di Polpo, Patate Orchestra e Olive Taggiasche su Crema di Piselli, Menta Spicata e Semi di Sesamo Nero Tostati

Carpaccio di Pesce Spada, Salsa Verde alla Senape e Petali di Mandorle Tostate (Senza Glutine)

Noce di Manzo Salmonato, Gallette di Frico alla Paprika e Crema di Menta e Veli di Mele Granny Smith

Insalata di Polpo e Seppie, Olive Taggiasche, Capperi di Pantelleria e Pomodorini Salentini (Senza Glutine)

Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia (Senza Glutine)

Cappelunghe Gratinate al Timo Serpillo e Zeste di Limone (Senza Glutine)

Frico al Rosmarino Rivisitato con Strisules Bio dell’azienda Agricola “La Sisile” e Fonduta al Montasio

Tortino di Prosciutto Crudo e Treviso Tardivo Gratinato (Senza Glutine)

Tartare di Pezzata Rossa, Pera Osmotizzata all’Anice Stellato e Zafferano, Maionese all’Erba Cipollina e Chips di Verza

Tortino Brisée su Crema di Porro e Rosa di Petto D'Anatra Affumicato Jolanda De Colò

Treviso Tardivo Gratinato con Gorgonzola Dolce e Noci - Ricetta Fotoillustrata Passo Passo

Insalata di Polpo, Carciofi Violetti, Chicchi di Melograno e Cipolla di Tropea all'Agro

Moscardini Piccanti su Crema di Patate (Senza Glutine)

Insalata di Carciofi Violetti, Petali di Parmigiano Reggiano 20 Mesi e condimento alla Citronette

Pata Negra Jamón Ibérico (100 Euro/Kg) a Coltello con Chips di Topinambur

Rosa di Gorizia su Albume d’uovo, Riduzione di Tuorlo d’uovo, Cicciole Croccanti di Guanciale e Balsamico di Birra Villa Chazil

RICETTE SFIZIOSE SE TI PIACCIONO I RISOTTI

Come Ottenere un Verde Brillante... Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Sclopit e Provolone del Monaco.....

Risotto Vialone Nano Ferraris alle Erbette Rosse, Profumo di Rosmarino e Spuma al Gorgonzola DOP (Senza Glutine)

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Cipolla di Cavasso e della Val Cosa - Presidio Slow Food e Gorgonzola Dolce DOP

Risotto Mantecato con Formaggella di Malga Gortani, Zafferano Wiberg e Profumo al Tartufo

Risotto Acquerello Carnaroli con Carciofi e Zeste di Arancia

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Funghi Shitake e Mandorle a Fette Tostate

Risotto Vialone Nano Ferraris con Asparagi Bianchi di Pernumia e Cubetti di Formaggio Montecapra

Risotto Mantecato alle Cime di Rapa, Maionese di Carote e Granita al Parmigiano 20 Mesi

Risotto Mantecato con Pitina della Val Tremontina (Pordenone), Ricotta Leggermente Affumicata e Burro al Mais Croccante

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Zucca, Salsiccia dell’Azienda Agricola “In Cortile” e Crumble di Frico Croccante

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato all’Estratto di Peperone Rosso, Yogurt Magro e Crumble al Curry (Senza Glutine)

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Nero di Seppia, Calamari e Riduzione allo Zafferano

Risotto Vialone Nano Ferraris Mantecato con Porcini e Canestrelli della Groenlandia

I PRIMI CHE FANNO LA DIFFERENZA

Crespelle Integrali Gratinate con Ricotta e Zucchine - Senza Glutine (Farina di Riso, Farina di Quinoa, Fecola di Patate)

Linguine di Gragnano “Gemme del Vesuvio” alle Alghe con Calamaretti di Porto Santo Spirito (Bari) e Pomodorino Ciliegia

Gnocchi di Patate al Ragú di Anatra Ruspante dell'Azienda Agricola Calligaris di Porpetto (Udine)

Paccheri di Gragnano IGP Liguori con Battuto di Polpo, Salsa al Pomodoro Fresco e Olive Riviera del Garda

Cjarsons Friulani con Spinacino, Uvetta , Pinoli Tostati e Ricotta Affumicata di Malga

Spaghetti Molisana "Extra Lusso" alle Rape Rosse e Granella di Noci di Sorrento

Spaghetti Molisana Extra Lusso con Crema di Broccoli, Acciughe di Cetara e Pinoli Tostati

Pappardelle all'Uovo con Cipolla di Cavasso (e Val di Cosa) e Gorgonzola DOP

Ravioli Ripieni di Erbette Rosse, Crema al Formadi Frant e Petali di Parmigiano 20 Mesi

Linguine Molisana “Extra Lusso” con Aragostella alla Busara

Spaghetti alla Carbonara Gustosi - Ricetta Fotoillustrata Passo Passo

Gnocchi al Radicchio di Treviso Tardivo e Burro Chiarificato (Senza Glutine)

GLI INTRAMONTABILI 

Spaghetti Alla Carbonara..... per il Carbonara Day

Spaghetti In Saor. Sarde, Cipolla di Cavasso, Pinoli Tostati e Uvetta Sultanina

Spaghetti Molisana Extra Lusso con Acciughe di Cetara, Capperi di Pantelleria e Zeste di Limone

Linguine di Gragnano “Gemme del Vesuvio” con Cozze Sardegna Bio (Senza Glutine con Pasta Dedicata)

Spaghetti Molisana Quadro Extra Lusso, Aglio Olio e Peperoncino, Crema di Burrata e Bottarga di Muggine

Gnocchi alle Erbette Rosse, Crema al Gorgonzola DOP e Mandorle Affettate (Senza Glutine)

Gnocchi di Zucca con Ricotta Affumicata di Malga (Senza Glutine)

VELLUTATE, ZUPPE E CREME

Vellutata di Sedano Rapa, Cavolfiori e Mandorle Affettate Tostate (Senza Glutine)

Crema di Zucca Mantovana Delicata e Cremosa

Crema di Ceci, Olio all'Aglio, Vongole Peverase e Cozze Bio Sardegna

Crema di Carote, Zenzero, Polvere di Paprika Rubino e Semi di Zucca Tostati

Vellutata di Fave, Cicoria Saltata all’Aglio, Granella di Noci e Pane Tostato (Senza Glutine)

Vellutata Cremosa ai Funghi Porcini (Senza Glutine) Ricetta Foto illustrata Passo Passo

Crema di Peperoni Rossi di Carmagnola, Spuma di Ricotta di Malga ed Erba Cipollina

RICETTE CBT DI CARNE (COTTURA A BASSA TEMPERATURA) PENSATE PER TE

Come ottenere un Risultato al di sopra delle Aspettative.... Pancetta di Maiale Cotta a Bassa Temperatura

Petto Anatra, Stracciatella e Cipolla Rossa Agrodolce Cbt..... e il resto? Cliccate e Scopritelo!!!

Filetto di Maiale Cbt 58 gradi per 90 minuti, il suo Jus (salsa) e Tortino di Patate Viola

Petto d’Anatra all’Arancia, Miele di Melata e Cointreau

Petto di Quaglia al Patanegra Cbt, Flan ai Broccoli e Riduzione al Balsamico Midolini 15 Anni

Pancia di Vitello Cotta a Bassa Temperatura, Crema al Sedano Rapa e Profumo di Finocchietto Selvatico

Medaglioni di Filetto di Maiale Cbt, Speck di Sauris, Crema di Zucca e Pera di Patate allo Zafferano

SEI ALLA RICERCA DI RICETTE CBT PER IL PESCE? ECCOTI ACCONTENTATO!!!

Bocconcini di Cuore di Baccalà, Panure di Zafferano e Curcuma e Clorofilla al Basilico

Trancio di Ricciola, Panatura ai Pistacchi di Bronte e Carciofi Violetti Dorati

Sgombro Cbt, Crema di Cuore di Bue, Sale Maldon Affumicato e Crumble al Finocchietto (Senza Glutine)

Calamari cbt 52/15 con Verdure Croccanti su Crema di Carote e Zenzero

Filetto di Tonno Rosso, Panatura alla Curcuma, Zafferano e Clorofilla al Prezzemolo

Filetto di Branzino alla Mediterranea in Carta Fata (Senza Glutine)

Bocconcini di Polpo Cbt 72 X 9 ore su Crema di Patate allo Zafferano (Senza Glutine)

Coda di Rospo Lardellata, Crema di Zucca e Chips di Topinambur (Senza Glutine)

DOLCI E DESSERT PER TUTTE LE OCCASIONI

NELLA SEZIONE SOTTO TROVERETE LE RICETTE FOTO ILLUSTRATE PASSO PASSO👨‍🍳👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👨‍🍳

Cheesecake alle Fragole Senza Cottura

Pannacotta alla Vaniglia e Olivello Spinoso. Tu lo conosci?

Bavarese al Cioccolato Bianco 35% e Passion Fruit (Senza Glutine)

Pannacotta con Coulis di Mirtilli e Lamponi

Le Meringhe. Le spiegazioni per un ottimo risultato

Bavarese al Croccante di Mandorle e Gelatina al Caffè

Tortino alle Mele Pinoli Uvetta e Miele

Croccante alle Mandorle Golosissimo. I passaggi che non hai mai saputo!!!

Crema Pasticcera Collée per Sfogliatine

Preparazione della Pannacotta al Caffè - L’importanza dell’Infusione nei Chicchi (Senza Glutine)

Cheesecake al Limone le sue Zeste e Gelatina alla Fragola

Semifreddo al Torroncino e Pistacchio di Bronte

Crostata con Crema Pasticcera al Limone, Fragole, Lamponi, More e Mirtilli (Senza Glutine)

Semifreddo (Biscotto Ghiacciato) ai Frutti Rossi e Gel alla Fragola

Salsa Mou Alpenliebe Cremosa e Golosa (Senza Glutine)

Cheesecake con Crumble alle Mandorle di Campobasso e Coulis ai Frutti di Bosco (Senza Glutine)

Tortino di Crema Pasticcera e Mandorle (Senza Glutine)

Pastiera Napoletana Ricetta Della Tradizione - Ricetta Foto Illustrata Passo Passo

Tartare di Fragole, Gelato e Crema Pasticcera Collée Gratin - Ricetta Foto Illustrata Passo Passo

Salsa Vaniglia o Crema Inglese - Ricetta Foto Illustrata Passo Passo

CURIOSITA'

Come insaporire i nostri Ragù e le nostre Salse con le Erbe aromatiche? Quello che la TV NON DICE. CAM TV SI!!!

Il Burro Chiarificato - Il Processo di Chiarificazione (Senza Lattosio)

Brine allo Zenzero (Salamoia) per Filetti di Maiale in Preparazione

Riduzione Topping alle Arance Rosse di Sicilia IGP (Senza Glutine)

Semplice Crema di Patate voi direte! Invece No. Qua c’è lo Zampino dell’Oro Rosso da 30.000 euro al KG (Senza Glutine)

Semplice Cipolla di Tropea? E come mai è così di un colore Viola Intenso?

ALCUNI DEI MIEI VIDEO TUTORIAL A PAGAMENTO

Risotto Ferraris al Pomodoro Bio e Guanciale Croccante. Quali sono i passaggi per ottenere una Schiuma di Mozzarella di Bufala? (99 Likecoins)

Girello di Manzo Marinato allo Zenzero Cbt

Come Effettuare la Cottura (199 Likecoins)

Tutorial Giardiniera Cbt (99 Likecoins)

Arriva il Caldo e la Picahna non si fa Aspettare!!! (10 Likecoins)

Crumble alle Mandorle di Campobasso (Senza Glutine) (99 Likecoins)

Baccalà Mantecato con Chips di Polenta al Cumino

e Riduzione al Lampone (100 Likecoins)

LA PRIMA CONSULENZA È GRATIS!!!

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