2021-08-08 10:02:39

Bavarese al Cioccolato Bianco 35% e Passion Fruit (Senza Glutine)

La Bavarese al Cioccolato Bianco 35% e Passion Fruit è un dolce al cucchiaio molto fresco. i Toni dei colori accesi e i sapori dolci e aciduli contrastanti mi fanno ricordare il Solero Algida che mangiavo da piccolo!!! Buona Cucina e Lettura 👨‍🍳 Camers e sostenete! 💓

Questa è una Bavarese al Cioccolato Bianco con Base Crema Inglese 50 - 50. La Copertura è fatta con della Polpa di Passion Fruit o chiamato anche Maracuja.

Pochi sanno che per poter utilizzare il Maracuja come gelatina bisogna inattivare gli enzimi proteolitici in essa contenuta altrimenti la gelatina stessa avrà una rottura dei legami proteici. Se ciò non avviene si avrà un gel che si scioglierà.

INGREDIENTI PER 12 COPPETTE DA 200 ML DI CAPIENZA

  • 500 gr Crema Inglese
  • 15 gr Colla di Pesce
  • 375 gr Cioccolato Bianco 35%
  • 600 gr Panna Fresca Semimontata

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by Riccardo Picotti
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2021-08-07 19:42:29

Calamari cbt 52/15 con Verdure Croccanti su Crema di Carote e Zenzero

Buongiorno a tutti. Oggi prepareremo assieme un antipasto molto sfizioso. Buona Cucina e Lettura 👨‍🍳 Camers e sostenete! 💓

Questi Calamari cbt 52/15 con Verdure Croccanti su Crema di Carote e Zenzero accontenteranno ogni Palato. La frase #cbt 52/15 sta a significare la temperatura e il tempo di cottura…..

Infatti questi calamari vengono prima di tutto puliti, poi acidificati in acqua gassata a +3 gradi per circa 1 minuto, asciugati per bene e poi imbustati in un sacchetto sottovuoto per cottura con dell’olio extravergine d’oliva e degli aromi a piacere. Procediamo allo cottura appunto a 52 gradi per 15 minuti e successivamente abbattiamo immediatamente. 

Il resto? Una magia per gli Occhi e per il palato!

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by Riccardo Picotti
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Risotto con Carciofi Zeste di Arancia e Guanciale Patanegra

2020-12-27 07:18:26

Il Risotto con Carciofi Zeste di Arancia e Guanciale Patanegra è un primo dai sapori a dir poco fantastici. La “righetta“ che vedete alla sinistra della foto non è una semplice decorazione ma è un Riduzione che va abbinata assaggiando il Risotto.

by Riccardo Picotti
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