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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande
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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

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Pepite di Salmone Cbt all'Aneto, Julienne di Finocchio e Pompelmo Rosa a Vivo (Senza Glutine)

02/08/2018, 06:02

Altro giro, altra corsa......... e sempre cbt. Questa volta regna il salmone fresco, sfilettato, acidificato a +3 gradi, messo a marinare 30 minuti sottovuoto con del sale bilanciato e poi cotto Cbt. A voi non sembra, ma si scioglie in bocca come il burro di Normandia!!! Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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Spaghetto Molisana Lusso Quadro alle Vongole Veraci. Chi di voi sa ottenere una bella Cremina senza Addensanti?

01/08/2018, 16:16

Quando si parla di Spaghetti alle Vongole in rete nasce un Putiferio. Poche persone sanno cuocere alla perfezione questo piatto e con ciò non voglio assolutamente dire che io sia una di quelle. Il problema sta alla base della cremosità che fa amalgamare questi spaghetti alla perfezione. Si tratta sempre di chimica, amidi della pasta e grassi proporzionati che lavorando assieme all'acqua di cottura nelle vongole stesse scatenano nel piatto quella crema che vedete davanti a voi stessi in questo momento sullo schermo del vostro pc o smartphone. Non ci deve essere assolutamente l'aggiunta di farina o addensanti vari in quanto andrebbe a compromettere il sapore finale di questo fantastico piatto. Che dire..... se avete perplessità contattatemi pure! Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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Bocconcini di Polpo Cbt, Sesamo Nero Wiberg e Crostini di Polenta al Cumino

01/08/2018, 10:09

I COLORI SONO LA CHIAVE DEL SUCCESSO DI UN PIATTO. CONOSCERE TEMPI, TEMPERATURE E PH DEGLI ALIMENTI È LA BASE DELLA CUCINA.  Questo è un piatto davvero azzeccato e apprezzato dai clienti. Consiste nella cottura del Polpo Cbt a 72 gradi x 8 ore (cottura a bassa temperatura). Questa cottura fa in modo che il Polpo non venga stracotto e che tutti i succhi rimangano all’interno così anche i sapori. Infatti la bollitura in acqua supera gli 86 gradi perdendo così tutte le sostanze nutritive e i sapori stessi. Così facendo rimane tutto all’interno dell’alimento. Successivamente viene cosparso con del Sesamo Nero della Wiberg che a mio parere è il miglior Brand di spezie e poi ho aggiunto anche delle croste di polenta al cumino che ho fatto sempre io cuocendole nei siliconi detto SILPAT in forno. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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