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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

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Olio Aromatizzato all'Aglio Cbt (Cottura a Bassa Temperatura)

01/08/2018, 06:33

Per fare in modo che l'olio venga aromatizzato all'aglio andiamo a tagliare a pezzetti o a frullare 250 gr di aglio, lo mettiamo assieme a 1,5 litri di olio extra vergine di oliva e lo mettiamo sottovuoto utilizzando una macchina sottovuoto a campana. Successivamente andiamo a cuocerlo cbt nel Roner o nel forno a vapore a 70 gradi per 60 minuti. Poi abbattiamo subito in abbattitore a +3 o in acqua e ghiaccio. Lasciamolo successivamente riposare a +3 gradi per almeno 1 settimana prima dell’utilizzo. Filtrare con un colino a maglia fine e utilizzare.  Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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Franciacorta Monterossa Sansevé Satèn Brut

31/07/2018, 17:29

FRANCIACORTA MONTEROSSA SANSEVÉ SATÈN BRUT Satèn: è un nome registrato del Consorzio della Franciacorta e corrisponde ad un protocollo produttivo che prevede l'utilizzo esclusivo di uve bianche (Chardonnay), una pressione atmosferica inferiore alle 4,5 atmosfere, un tenore zuccherino massimo di 15 gr./litro e un invecchiamento minimo sui lieviti di 24 mesi. Dalla combinazione di questi quattro elementi ne risulta un vino morbido ed avvolgente che rievoca la piacevolezza della seta. La sua personalità lo rende particolarmente indicato ai momenti conviviali. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le news!

by Riccardo Picotti
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Qualcuno dice che sono Pazzo..... Beh Avete Ragione. Pazzo per il Mio Lavoro.

31/07/2018, 13:56

Backstage di come preparo i miei piatti. Qua sono a casa..... quindi non mel mio regno del ristorante dove ho tutto a disposizione. Qui a casa ci si adatta come si può. Voi cosa ne dite? Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le news!

by Riccardo Picotti
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