Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Tortino di Prosciutto Crudo e Treviso Tardivo Gratinato (Senza Glutine)
2018-12-11 07:19:53
Questo Tortino è nato da un idea di miei colleghi di anni fa con cui lavorano assieme. E' a dir poco un Tortino Gratinato Fantastico in cui all'interno racchiude del radicchio di Treviso Tardivo precedentemente sbollentato in acqua, vino rosso e aceto rosso. Facendo questo si va a togliere leggermente il sapore di amaro e grazie al PH acido donare quel colore più viola caratteristico di questo ingrediente.
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Cibi & Bevande
Lingotto di Tonno Rosso in Saor di Cipolla Rossa di Tropea (Senza Glutine)
2018-12-10 07:49:42
Questo chiamiamolo pure Finger Food!!! È una scelta molto azzeccata da proporre alle cerimonie. Il tonno viene sezionato e tagliato a Lingotti da circa 20/30 grammi, viene acidificato in acqua minerale gassata a +3 gradi per circa 1 minuto e successivamente si passa alla cottura cbt. Effettuata questa si procede ad una rapida Reazione di Maillard in sautè antiaderente senza effettuare la generazione cbt del tonno stesso. Terminiamo adagiando su di esso la nostra Cipolla Rossa di Tropea in Saor.
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Cibi & Bevande
Lingotto di Tonno Rosso in Saor di Cipolla Rossa di Tropea (Senza Glutine)
2018-12-10 07:49:42