Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Ravioli ai Porcini, Spuma di Mozzarella di Bufala e Germogli di Ravanello
2018-08-24 11:53:55
Ciao a tutti. Questo è un primo piatto che ho proposto anni fa in un ristorante dove lavoravo. Come sempre l’impatto cromatico degli elementi disposti sul piatto fanno la differenza. E si vede. I ravioli sono ripieni di porcini e vengono fatti e poi pastorizzati come avevo accennato in un post precedente. La Spuma di Mozzarella invece viene fatta frullando nel Bimby seguendo una logica ben definita: Mozzarella di Bufala Acqua di Conservazione Panna Fresca mg 35% Succo limone Sale Albume Xantana Ti piacciono i miei Post e le mie Ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.
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Cibi & Bevande
Carpaccio di Pesce Spada e Salsa Verde alla Senape (Senza Glutine)
2018-08-24 06:34:41
Un antipasto estivo molto delicato grazie all’affumicatura a freddo fatta con i liquidi dedicati. Il Trancio di Pesce Spada viene sezionato e lasciato marinare per Tot Ore con un Sale Bilanciato e spezie in dosi da 100 gr x ogni Kg di prodotto. Quando il sale Bilanciato sarà completamente sciolto si procederà a immergere il pezzo intero nel liquido di affumicatura in rapporto liquido/acqua 1/2 e successivamente a confezionarlo sottovuoto. Passati 20 giorni il prodotto sarà affumicato fino al cuore è pronto per essere utilizzato. Ti piacciono i miei Post e le mie Ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.
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Cibi & Bevande
Costine di Maiale Cbt 71 gradi X 12 Ore e Verza Stufata alle Mele Golden
2018-08-23 17:05:39