Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Semifreddo al Torroncino e Pistacchio

20/07/2018, 06:15

Questa ricetta fa parte della famiglia dei semifreddi ed è un biscotto ghiacciato con base Crema. La caratteristica principale è la presenza di due composti ricchi di aria: la base pasta bomba e la meringa italiana, alleggerite con la panna Semimontata. La presenza di meringa italiana apporta maggiore dolcezza e questo aiuta a degustare un prodotto molto freddo, ma morbido e non duro.

by Riccardo Picotti
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Cibi & Bevande

Tagliolini al Sclopit (silene) e Scaglie di Parmigiano 20 Mesi

19/07/2018, 17:31

Questo è un primo che adoro moltissimo. Si sentono veramente molti sapori collegati tra di loro. L’arte di fare i primi piatti nasce dalla consapevolezza della percentuale tra acqua e percentuale grassa che in chimica alimentare è conosciuta come FASE CONTINUA E FASE DISPERSA!!

by Riccardo Picotti
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Cibi & Bevande

Melanzane in preparazione per Sformatino con Burratina Pugliese, Acciuga del Cantabrico e Pomodorino Semi Dry

19/07/2018, 08:47

Stiamo friggendo in olio di arachide a 190 gradi delle melanzane tagliate a misura 5 mm in affettatrice per poi preparare lo sformatino che andrà ad accogliere al suo interno una burrata Pugliese da 125 gr con al suo stesso interno un filetto di acciuga e un pomodorino semi dry della nota marca GRECI. Il tutto SENZA GLUTINE GLUTENFREE!!! Le melanzane verranno poi adagiate sopra della Cartatex (carta Etamina) che ha un potere assorbente maggiore della carta per fritto in modo che assorba tutto l’olio in eccesso. Così facendo il nostro sformatino a fine cottura risulterà asciutto e non oleoso. Seguitemi per vedere nei prossimi giorni il risultato finale

by Riccardo Picotti
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