Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Bisque di Gamberi con Estrazione del Colore Rosso a Freddo - IL VIDEO (Senza Glutine)

06/08/2018, 05:41

Con questo Video oggi siamo assieme a vedere il risultato di 12 ore di bollitura per ottenere la Bisque di Gamberi o di altri crostacei con Carapace. Ci sono moltissimi fattori da tenere in considerazione per avere un risultato ottimale. Molti pensano che basti bollire i carapaci dentro dell‘acqua e poi filtrare il tutto. NIENTE DI PIÙ SBAGLIATO!!! Facendo questo si ottiene forse, ma nemmeno, un brodo dal sapore acquoso ben lontano da una Bisque Vera e Propria. LA BISQUE DEVE ESSERE UNA SIGNORA BISQUE!!! Come per ogni cosa ci sono accorgimenti da seguire senza dover cadere in errore. Primo tra tutti è l’aggiunta del pomodoro per rendere il tutto più “Rosso”. Haimè lo sbaglio che fanno in tanti. La Bisque non deve contenere tracce di Pomodoro. La Bisque non è un brodo o un fumetto di pesce, la Bisque è un ristretto di essenza dei Carapaci dei crostacei che dopo svariate Ore ore Ore ore e altre ore di bollitura con precedenti tecniche di rosolatura ed estrazione del colore rosso a freddo otterremo e credetemi la potrete usare come base per moltissime preparazioni. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
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Cibi & Bevande

Insalata di Polpo e Seppie, Olive Taggiasche, Capperi di Pantelleria e Pomodorini Salentini (Senza Glutine)

05/08/2018, 10:40

Questa insalata di Polpo e Seppie viene cotta precedentemente Cbt (cottura a bassa temperatura) Vengono tagliate a Julienne le Seppie e a Bocconcino il Polpo. Successivamente si aggiungono le Olive Taggiasche, i Capperi di Pantelleria e i Pomodorini Salentini. Infine si condisce il tutto con del prezzemolo tritato fresco, Olio all'Aglio, Olio Extra Vergine di Oliva, Sale e una Macinata di Pepe Fresco. Il Viola che vedete in primo piano..... si tratta di Cipolla di Tropea cotta sempre Cbt in una soluzione di Vino Rosso e Aceto Rosso e altri aromi. Risulta croccante al palato e molto coinvolgente con il piatto in che andrete a preparare. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina. ​

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Cibi & Bevande

Crespelle Integrali Gratinate con Ricotta e Zucchine - Senza Glutine (Farina di Riso, Farina di Quinoa, Fecola di Patate)

05/08/2018, 07:02

Cari Camers oggi sono qui a dimostrarvi che si può fare anche le crespelle Senza Glutine. La maglia glutinica è sempre stata un problema per il cuoco come me, ma studiando bene la chimica di essa piano piano sono arrivato a migliorare le mie ricette e lo capisco dalla soddisfazione dei clienti. In commercio esistono molti addensanti senza glutine: Gomma di Guar, Xantano e via dicendo. Oggi invece ho usato della Farina Integrale di Quinoa, della Farina di Riso e della Fecola di Patate. Risultato? lo Vedete bene in foto, non ci sono trucchi, tutto quello che pubblico è il mio lavoro e la mia passione! Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News!

by Riccardo Picotti
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