Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Rollè di Branzino Gratinato e Coda di Gambero Argentina su Crema di Sedano Rapa
2018-07-21 21:21:37
Sfilettare i branzini e togliere la pelle. Pulire i gamberi. Avvolgere 1 gambero con 1 filetto di branzino e arrotolarlo su se stesso. Avvolgere nella pellicola e rollarlo in modo che rimanga la forma. Mettere in un sacchetto sottovuoto per cottura e immergere nel Roner a 52 gradi per 15 minuti. Successivamente abbattere a +3. Al momento del servizio aprire il sacchetto, spolverare la parte superiore con della Panatura come quella delle Capesante e Gratinare in forno a 210 gradi per 7 minuti. Servire su della Crema di Sedano Rapa. Per far si che la Crema di Sedano Rapa rimanga più bianca non bollire in acqua bensì nel latte. Alla Prossima Followers
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Pignolo Specogna 2012. Per gli amanti dei vini come me. Molto Buono! Friuli 4ever!!!
2018-07-21 21:10:52
Anno impianto:1996 Numero ceppi:6000 piante per ettaro Altitudine:170 m.s.l.m. Giacitura:Collinare con esposizione a sud Natura del terreno:Marna ed Arenaria Zona del vigneto:Rosazzo Produzione:800 grammi di uva per pianta Sistema di allevamento:Guyot Colore: Colore rosso rubino intenso e profondo con sfumature violacee Profumo: Al naso si esprime in tutta la sua potenza con note di prugna, violetta, ciliegia, mora di gelso, cacao, caffè, cuoio, vaniglia e spezie in un'armonica fusione che possiamo percepire anche al palato Gusto: Il gusto di frutta, i tannini e l'acidità equilibrata fanno del Pignolo un vero, nobile interprete dei vini rossi friulani Vinificazione: Vendemmia a mano in cassette da 10 kg; Diraspa - Pigiatura soffice; Macerazione di 14 giorni sulle bucce in tini di rovere e svolgimento della fermentazione alcolica (con lieviti indigeni); Il vino viene poi fatto affinare per il 50% della massa in botti di rovere da 500 litri, mentre il restante 50% affina in barrique di rovere da 228 litri; Il periodo di affinamento è di circa 36/38 mesi e successivament si passa all' imbottigliamento (senza filtrazione) nella luna calante di gennaio; Dopo essere stato imbottigliato, il vino affina in bottiglia per 12 mesi e quindi viene immesso sul mercato.
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Vellutata di Peperoni Rossi di Carmagnola (Torino) e Spuma di Ricotta all’Erba Cipollina in preparazione
2018-07-21 16:04:06