Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Tagliatelle al Ragù di Coniglio e Paprika Rubino Wiberg al Profumo di Rosmarino (Senza Glutine)

2018-08-07 12:13:42

Si sa, in Italia il ragù è un piatto che amano in molti specialmente se accompagnato da delle buone Tagliatelle. In questa versione però ho fatto un Ragù di Coniglio, tante carote per renderlo leggermente rosso e dolce, senza aggiunta di Pomodoro e come tocco finale una Spolverata di Paprika Rubino Wiberg. Solitamente nei ragù che cuociono svariate ore si mette all’interno un mazzetto di erbe aromatiche per fare in modo che rilascino i sapori all’interno. Questo mazzetto hai il nome di “Bouquet Garni”. Nella mia professione culinaria che svolgo da 20 anni ho constatato che questo mazzetto il più delle volte oltre l’Aroma rilasciava molto anche l’Amaro delle erbe aromatiche che a dirla tutta non ha un buon sapore. Con il tempo ho affinato una tecnica che mi ha permesso di eliminare questo Grosso fastidio e di ottenere un Ragù di Coniglio al profumo di rosmarino molto profumato e allo stesso tempo senza nemmeno un piccolo rametto di rosmarino. Contattami se vuoi sapere come ho fatto!!! Ti piacciono i miei Post e le mie Ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
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Cibi & Bevande

Bisque di Crostacei, Ravioli di Ricotta e Limone, Scampi Sicilia, Gambero Argentina e Canestrelli

2018-08-07 07:19:13

Questo è il piatto che mi è frullato in mente dopo essere arrivati gli Scampi Sicilia. La Bisque l’avete vista nel Post - Video precedente e questo è il Risultato di una notte “Insonne” a pensare e a disegnare sul foglio cosa fare. I ravioli alla ricotta e Limone si sposano molto bene con tutto il resto in quanto il limone stesso “lava” via il sapore del pesce”. Cos’altro aggiungere? Fossi in voi aprirei la Bottiglia di Cá Del Bosco bella ghiacciata in frigorifero. Commentate pure sarò lieto di rispondere. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

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Cibi & Bevande

Risotto Carnaroli Acquerello. La Prima Lattina non si Scorda Mai

2018-08-06 11:02:11

Acquerello unisce la semplicità in cottura del riso bianco con gli elementi nutrizionali più importanti contenuti solo nel riso integrale. Stiamo parlando del miglior Riso Carnaroli Italiano. Quello invecchiato 7 anni costa ben 20 euro al kg.  Acquerello oggi rappresenta l’eccellenza italiana nel mondo che grazie alla sua unicità ed alla sua straordinaria qualità, da Livorno Ferraris raggiunge tutto il mondo: dalla Nuova Zelanda al Perù. Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi. Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. Sull’1% della nostra riserva abbiamo esteso l’invecchiamento fino a 7 anni, per ottenere un prodotto per le cucine più esigenti. La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata. Per unire il gusto del riso bianco con gli elementi nutritivi del riso integrale. Ti piacciono i miei Post e le mie ricette? Seguimi diventando FAN DEL MIO CANALE per non perderti MAI le News! Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

by Riccardo Picotti
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