Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Pannacotta al Latte di Cocco, Coulis di Mirtilli e Lamponi
21/07/2018, 14:03
Ingredienti 1 lt panna fresca liquida 35% 125 g zucchero semolato (oppure destrosio stesso peso) 16 g gelatina animale. Procedimento Devi portare a 45°C la panna con lo zucchero, unire la gelatina ammorbidita e fusa. Mescolare fino a completo scioglimento, versare nel vaso e mettere in frigo a +4°C P.S. Se la vuoi meno grassa puoi diminuire la quantità di panna fino a 750 g e il resto 250 g di latte fresco intero, e aumentare di 2 g la gelatina. Questa base la puoi aromatizzare come vuoi. Il destrosio dona una panna cotta più fresca al palato e meno dolce.
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Cibi & Bevande
Noce di Manzo Affumicata in Legno di Faggio e Verdurine Baby Agrodolci
21/07/2018, 06:31
Questa Noce di Manzo affettata nasce da una Marinatura che viene effettuata su questo taglio anatomico di Manzo e subito dopo legata bene con dello spago viene coperta dal seguente sale bilanciato per imprimere odori e sapori SALE BILANCIATO PER NOCE MANZO 1 kg sale grosso 1 kg zucchero di canna Pepe nero in grani Pepe rosa in grani Chiodi di garofano Bacche di ginepro Anice stellato Rosmarino Salvia Tritato il tutto e aggiungere al sale e allo zucchero Coprire la noce di Manzo per 24 ore Il resto ve lo svelerò. Contattatemi
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Cibi & Bevande
Riflessione
20/07/2018, 23:09
A volte è strano quante cose bisogna sapere, prima di sapere quanto poco si sa!
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