Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Costicine di Agnello Franch Rack Nuova Zelanda
26/07/2018, 17:11
Queste costicine sono le migliori a livello mondiale. Possiedono solo la parte del nodino senza nessuna copertina quindi risultano molto ma molto tenere. In questo caso ho fatto una Brine X 24 ore e poi Cbt nel Roner a 56 gradi per 6 ore. Abbattute a +3 e lasciate riposare 12 ore per far sì che i liquidi ritornino all’interno. Successivamente da fredde senza rigenerare messe su griglia in ghisa rovente e effettuata la Maillard 3 minuti per parte. RISULTATO? B U R R O !!! Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio FAN per non perderti MAI le news!
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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Calamari Cbt 60 X 10 minuti, Capasanta Gratinata 52 X 10 minuti, Coda Gambero Argentina 58 X 10 minuti e Fiori di Zucca
26/07/2018, 09:42
La Cbt (cottura a bassa temperatura) oramai sta entrando nelle case di tutti noi. I risultati che si ottengono sono straordinari. Si può cuocere senza condimenti, senza grassi, ma il suo punto forza è che si può cuocere l’alimento molti giorni prima pur mantenendo la freschezza originaria. La conoscete la Cbt? Se avete perplessità chiedete pure. Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio FAN per non perderti MAI le news!
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Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good
Cibi & Bevande
Mou di Tuorlo d’Uovo Marinato. Qualcuno mi dice che qualcosa sta prendendo vita....
26/07/2018, 05:51
Cari Fan. Ricordate lo schizzo dell’altro giorno? Beh. Sto facendo delle prove e penso di essere sulla giusta strada. Con il vostro sostegno sono sicuro che questo piatto sarà molto invitante. Nella vita mai arrendersi. Nemmeno quando si sa di aver PERSO!!! Ti piacciono le mie ricette? Seguimi diventando mio FAN per non perderti MAI le news!
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