Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good - Blog

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Cibi & Bevande

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Risotto Vegano Mantecato con “Formaggio” di Soia Fermentato e Datterini Gialli.

2018-07-20 16:38:16

Questa ricetta prevede la mantecatura del risotto con un cosiddetto “Formaggio di Soia Fermentato” che ho acquistato online da un produttore. Devo dire che il sapore è molto buono fermo restando che io amo la cucina tradizionale in Chiave moderna ma un po’ di cultura fuori dagli schemi non fa mai male. Affatto!

by Riccardo Picotti

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CARI CAMER CONTATTATEMI SE VI SERVONO RICETTE O SPIEGAZIONI PER UNA CENA!!!

2018-07-20 14:38:29

Ciao a tutti, se qualcuno avesse qualche dubbio su qualche ricetta di cucina non esiti a contattarmi anche in privato, sarò ben lieto di essere a vostra disposizione in cambio di una vostra ricompensa in base alla vostra soddisfazione. Grazie. cucinART

by Riccardo Picotti

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COME SI FANNO LE VONGOLE CBT? (cottura a bassa temperatura)

2018-07-20 09:11:12

Eccoci qua. Oggi vi spiegherò come fare le vongole cbt. Abbiamo messo le Vongole Veraci in una soluzione salina con rapporto 33 grammi di sale ogni litro di acqua in modo che simuli l’acqua marina. In questo modo lasciando le vongole ferme dentro questa soluzione inizieranno a spurgare la sabbia in eccesso. Successivamente andremo a metterle sottovuoto in sacchetti singoli del peso di 250 gr a porzione aggiungendo 50 gr di acqua per fare in modo che la pressione del sottovuoto, schiacciando le vongole non vada a rompere il sacchetto facendo così da tampone. Successivamente le metteremo in cottura nel Roner a 90 gradi per 24 minuti. Facendo così tutti i sapori rimarranno all’interno dell’alimento e le vongole si pastorizzeranno e avranno una durata superiore ai 45 giorni. Sempre pronte all’uso. Buon appetito.

by Riccardo Picotti

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