Marco in pentola

"Mela, mela delle mie brame, che ne facciamo di questo reame?"

Giusto. Che ne facciamo?

Che ne facciamo del reame della materia vivente, delle piante, della vita che scorre intorno a noi e da cui dobbiamo poter trarre nutrimento?

Beh, lo trasformiamo!

Ecco quello che facciamo...

siamo in cucina!

Siamo nel luogo adibito a trasformare il mondo, un piccolo laboratorio alchemico. Siamo in uno degli spazi in cui si manifesta la nostra differenza, nel mondo animale, rispetto agli altri esseri.

L'essere umano è l'unico tra i viventi che trasforma il cibo di cui si nutre.

Tutti gli altri trovano direttamente in natura, nelle piante o in altri animali, il loro nutrimento.

Noi, no. Noi lo trasformiamo quasi sempre, anche fosse solo con un taglio di coltello. E lo trasformiamo facendolo diventare, con il nostro contributo, un po' più...

BUONO!

Il luogo adibito a questa fondamentale trasformazione è la cucina. La cucina è lo spazio privilegiato nel quale si esprime la nostra "umanità", nel quale si esercita la differenza che incarniamo rispetto agli animali.

In questa pagina ti propongo ricette, pratiche, piccoli segreti di cucina, ma anche e soprattutto pensieri e riflessioni intorno al magico mondo della trasformazione degli in-gredienti.

Potrai seguire gratuitamente il mio blog, cliccando sull'omino che trovi nella fascia con i simboli in alto, a fianco delle tre lineette del menu.

Oppure, potrai anche entrare assieme a me ne "la pentola", lo spazio più intimo e prezioso di questa cucina, lo scrigno nel quale inserisco gli articoli più impegnativi, la maggior parte delle ricette e dove colloco le dirette formative, quelle dedicate a chi vuole confrontarsi con il sottoscritto per affrontare un problema da risolvere, o ha in mente una idea da realizzare, potrai farlo.

Per entrare ne "la pentola" basterà scegliere di aprire uno qualsiasi degli articoli all'interno di questa sezione:

Una volta entrato nella "Pentola" avrai accesso a TUTTI I CONTENUTI, quelli passati e quelli futuri. Il costo dell'abbonamento è di 5 euro oltre iva al mese e potrai annullare l'abbonamento in qualsiasi momento.

Ma torniamo a capo.

Cosa sono gli Ingredienti, e cosa le Vivande?

Ti dico ovviamente cosa sono per me, e in breve sintesi: gli INGREDIENTI sono quegli elementi del nostro percorso in cucina che “camminano nelle ricette” (dall’etimologia latina in- , che signifca "verso l'interno" e -gredior, "camminare". Ovvero sono gli elementi che “camminano dentro alla ricetta”).

Gli ingredienti diventano quindi tali in funzione della preparazione alla quale sono destinati.

Quella che nel mondo è una zucchina, una pera, una cipolla, diventa ingrediente se noi cominciamo a immaginarla all’interno di una nostra preparazione, a cui diamo pensiero e vita.

Questa è la VIVANDA, di cui ci nutriamo e che così ci dà “vita”, ma soprattutto a cui diamo noi vita, a cui doniamo il nostro “fuoco interiore”, la nostra energia, edificandola tramite il nostro pensiero e la nostra azione.

L’ingrediente è un mattone. Fondamentale per la nostra ricetta, come lo sono quelli che edificano le case. Ma un mattone è nulla senza un progetto. Una casa non si costruisce da sé, richiede che ci sia un architetto che la pensa: e così anche una vivanda vuole il suo progettista.

Cioè, noi.

Sì, proprio noi.

Trasformare gli ingredienti in vivande ci coinvolge in un processo di RELAZIONE.  Relazione tra noi e gli ingredienti che trasformiamo, tra noi e le altre persone con cui condividiamo, tra noi e... noi stessi. Se mettiamo in evidenza questi elementi, rispetto alla tradizionale modalità di "eseguire ricette", possiamo liberare la nostra creatività.

Ognuno è così potenzialmente in grado di offrire un'ottima cucina!

Per definire questa chiave di osservazione ho utilizzato per il mio lavoro una definizione che vorrebbe mettere in evidenza il pensiero che sta dietro alla magia della trasformazione di ingredienti in Vivande.Quel pensiero che, tra i fornelli, apre per ciascuno di noi le porte della creatività. Questa definizione è:

Cucina Relazionale

Perché cucinare è anche un modo per entrare in una nuova relazione, tripartita:

• In primo luogo con le cose, gli ingredienti, che diventano tali in funzione della vita con la quale li animiamo, portandoli nelle nostre ricette.
• Quindi con gli altri esseri, cioè tutti coloro i quali conosceranno il mondo “per noi”, attraverso noi, grazie alla nostra ricetta.
• E infine, anche con noi stessi: portando in evidenza, nell’agire, la nostra responsabilità di trasformazione: cucinando ci riconosciamo artefici di un fuoco, fatto della stessa sostanza di cui è fatto il fuoco del mondo (parafrasando il mago Prospero nel IV atto de “La Tempesta” di Shakespeare), che si esprime nel momento in cui realizziamo la nostra ricetta, la vivanda.

Da questo concetto di base propongo la mia attività.

Seguimi quindi, se ti fa piacere, nel blog, cliccando sull'omino nella barra esposta in alto, o entra con me ne la pentola, la sezione riservata con i contenuti più impegnativi e le dirette.

Troverai molte occasioni per approfondire gli argomenti sopra accennati, se ti sembrano interessanti, e altro ancora!

Ti aspetto! 😉👨‍🍳💖

Ecco ancora qualche informazione sulla mia attività

Come è che sono entrato in cucina?

Nasco nel 1967 in una famiglia di ristoratori, Mara de Lucia e Dino Boscarato

Da quando ho memoria ricordo che scorrazzavo per le sale e per la cucina del ristorante di famiglia, la Trattoria dall'Amelia di Mestre! 

Studio per la maturità scientifica, quindi all'Università di Venezia: sia Economia Aziendale che, successivamente, Storia Moderna, riuscendo a conseguire la Laurea in entrambe le materie. Amo leggere e imparare.

Rientro in seguito nel mondo della ristorazione, prima come gestore e poi in cucina. Durante tutto questo tempo mi interesso di cucina naturale, biologica, vegetariana, ma soprattutto leggo molto, scopro il buddhismo e l'antroposofia, e compio dei viaggi a piedi per me molto importanti lungo la Via Francigena.

Durante tutto questo tempo continuo a lavorare nell'azienda di famiglia e approfondisco la mia competenza grazie a corsi e collaborazioni. Mi sposo nel 2011 con Alessia.

Amo cucinare e scrivere.

Pubblico nel 2005 un libro di poesie, “Parole di senso incompiuto” (Panda edizioni), nel 2006 esce la biografia “Una storia veneta”, con 25 ricette storiche (editore Terraferma).

Nel 2022 pubblico “Giustamente, errare!” (ed. Bookabook), che raccoglie riflessioni da un viaggio lungo la via Francigena.

Nel novembre 2022 esce "La cucina vegetale" per le edizioni Kellerman con una quarantina di ricette senza ingredienti di origine animale e alcuni suggerimenti per adattare la propria cucina in tal senso e per il non-spreco. Ne parlo qui:

Ho collaborato pubblicando articoli su varie riviste di cucina. Attualmente tengo una rubrica fissa dal titolo "Appunti di Cucina Relazionale" su “La Biolca”, la trovate qui.

Con Alessia gestisco oggi Casa la Buona Stella, residenza rurale con cucina sul Montello trevigiano, dove vengono organizzati incontri, attività, corsi, anche tramite l'Associazione La Luna Buona APS, di cui sono attualmente Presidente.

Qui di seguito trovi alcune delle proposte che, negli anni, abbiamo potuto offrire nel posto che con mia moglie Alessia gestisco sul Montello trevigiano, a Montebelluna: Casa la Buona Stella.

Esperienze e corsi di cucina

Oltre ai corsi di cucina, per i quali ti invito a visionare gli articoli specifici, abbiamo organizzato negli anni degli eventi molto particolari, per aziende o occasioni speciali:

• Chef per un giorno
• Team Building, Team Cooking
• Food Smart Play.

Le iniziative più originali e innovative, che ci consentono di proporre nella sua completezza la “nostra Casa” con tutte le sue caratteristiche, offrendo la possibilità di farla diventare per un periodo determinato “CASA VOSTRA” con la nostra assistenza e il nostro aiuto a supportare i vostri progetti.

“Chef per un giorno”

Volete stupire i vostri ospiti per un compleanno, per una festa a tema, per un evento da festeggiare, cucinando voi il menu completo e invitandoli tutti in un ristorante? Chef per un giorno è la nostra proposta per voi.

Studieremo assieme il menu fino nei minimi particolari, i tempi e i modi dell’accoglienza, e vi faremo da assistenti per la preparazione.

Quel giorno, il ristoratore sarete voi!

Attendiamo gli ordini, chef! :-)

Team Building – Team Cooking

Passiamo a una fase più avanzata e complessa, che abbiamo già sperimentato con soddisfazione con aziende locali di successo.

La cucina e l’organizzazione stessa del ristorante richiedono un approccio creativo ma anche una precisa lettura preventiva di tempi e metodi. Con un Team di 8-16 persone possiamo lavorare insieme, costituendo sotto-squadre che svolgano compiti specifici e si coordinino tra di loro, affinché si raggiunga in termini efficaci ed efficienti l’obiettivo di realizzare insieme un pranzo o una cena per gli stessi operatori e/o loro ospiti. Tutto il nostro locale si dedica all’unisono a questo evento, dalla scelta degli ingredienti, al coordinamento delle cotture, alla preparazione dei tavoli, alla musica.

L’obiettivo di questa nostra proposta è consentire al gruppo di lavoro (ad esempio i capi reparto di una grande azienda) di sperimentarsi in forme collaborative nelle quali le regole non siano quelle consolidate dalla prassi aziendale, ma siano delle nuove regole stabilite da noi, ma soprattutto dal progetto lavorativo stesso, utilizzando concetti che siano solo in parte acquisiti dagli operatori, lasciando spazio per l’autonomia e per lo sviluppo delle capacità personali.

In questo caso gli ordini li decidiamo assieme, e assieme ci si tira su le maniche!

Food Smart Play

Ancora più avanti: non solo lavorare in squadra consente di esprimere la propria personalità, ma la propria personalità può emergere e anche dall’uso di strumenti (o ingredienti) normalmente adatti ad altro scopo. Da questa idea nasce Food Smart Play, una proposta originale di Leonardo Milan e del sottoscritto Marco Boscarato che abbina la fase di Team Building in cucina  a uno spazio di lavoro di gruppo rivolto al gioco creativo, con l’obiettivo di riuscire a stimolare il meglio in noi per lo sviluppo della nostra personalità, e con tutte le possibili ottime ricadute sui progetti lavorativi.

In questo caso non ci sono ordini da eseguire: si gioca insieme, e capiremo insieme come la nostra comunità così costituita potrà costruire futuro!

Per questo ed altro la nostra Casa la Buona Stella, partendo dalla volontà di proporre ai propri ospiti un buon cibo, un buon ambiente e una accoglienza familiare, è a vostra disposizione. Contattateci attraverso il form seguente, vi risponderemo!

I seguenti video possono essere acquistati e scaricati: