Marco in pentola

Cosa bolle sul fuoco in cucina?

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Marco in pentola

Cosa bolle sul fuoco in cucina?

2023-01-29 07:00:00

💧LA GOCCIA IN PENTOLA - 5/54

RUSTICA, MA DAL CUORE MORBIDO

Per dare rusticità a un impasto di torta salata o dolce, o a una crostata, aggiungi alla farina che utilizzi tradizionalmente dal 5 al 10% di farina di mais integrale. Non perderai i vantaggi di lievitazione e morbidezza, ma guadagnerai in ampiezza di gusto e consistenza, aggiungendo una piacevole nota ruvida. Si tratta di una variazione che porta solamente dei vantaggi!

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Ogni Domenica, da questo canale ti offro una piccola goccia, un contributo di pratica semplice, che vada da una esperienza ad un'altra esperienza.

Si tratta di idee e soluzioni pratiche alle quali magari normalmente non si pensa perché, diversamente da quel che faccio io, non si porta l'attenzione su questo lavoro ogni giorno. Le condivido volentieri, sperando che possano esserti utili!

Alla prossima goccia! 😅

by Marco Boscarato
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Parmentier, chi era costui?
Chi era Antoine Parmentier? Non tutti lo sanno, ma molto si deve a lui se possiamo oggi mangiare zuppe come quella in foto. Che non a caso si chiama... Parmentier!
Marco in pentola

Cosa bolle sul fuoco in cucina?

2023-01-22 06:17:36

💧LA GOCCIA IN PENTOLA - 4/54

GETTARE IL CARCIOFO CON L'ACQUA "SPORCA"? NO!

Ancora in tema "brodo"! Se preparate delle verdure, come questi fondi di carciofi ad esempio, utilizzando dell'acqua di cottura, e trovate che le verdure siano ormai cotte, non gettate l'acqua "sporca" (che sporca non è). Tenetela in un pentolino, in un bicchiere. Conservatela in frigo una volta raffreddata. Utilizzatela poi per aggiungerla a una minestrina della sera, o aggiunta a un brodo di preparazione. Sembra davvero poca cosa, ma quel brodo così concentrato di sapore aggiungerà un tocco speciale anche a quel che vi può sembrare normale.

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Ogni Domenica, da questo canale ti offro una piccola goccia, un contributo di pratica semplice, che vada da una esperienza ad un'altra esperienza.

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Alla prossima goccia! 😅

by Marco Boscarato
Canto ed incanto. Il risveglio degli ingredienti nel nostro fuoco. Con due ricette di cucina vegetal
Cari amici de "La Pentola"! Ecco per voi, come di consueto, l'articolo che verrà pubblicato sulla rivista la Biolca a marzo, qui presentato nella sua versione estesa.---Oggi vi voglio parlare di incantesimo e magia. Di imprigionamenti e liberazioni. Di mondo che, incantato, canta. Di orecchie che ascoltano, di fuoco che brucia in noi. Di aria, acqua e terra, da riconoscere nella loro intimità. Ritorno al tema degli in-gredienti, ovvero di quegli elementi del nostro percorso in cucina che, secondo la loro etimologia, “camminano dentro, nelle ricette”.Perché, come ho già avuto modo di scrivere, gli ingredienti diventano tali in funzione della preparazione alla quale sono destinati.Quella che è una zucchina, una pera, una cipolla diventa ingrediente se noi cominciamo a pensarla all’interno di una nostra preparazione, a cui diamo immaginazione e vita (vivanda).Continua a leggere nell'articolo!(foto di copertina: Primavera, di Sandro Botticelli)
Marco in pentola

Cosa bolle sul fuoco in cucina?

2023-01-19 07:00:00

💧LA GOCCIA IN PENTOLA - 3/54

CONSISTENZE

Cerca la varietà e il movimento nella tua vivanda! Vivanda richiama alla mente l'idea della vitalità. La pietanza che stai preparando è viva, si esprime! Allora, cerca di offrirle un linguaggio 😊 Un linguaggio di varietà e di differenze. Nelle consistenze, ad esempio: che in una zuppa possa esserci la cremosità della base di zuppa, la croccantezza di una parte cruda, la morbidezza sapida di un seme tostato e la grana ruvida di un crostino di pane. Una foglia per dare aromi non guasta affatto. Così nutriamo il corpo, ma anche l'anima! 

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Ogni Domenica, da questo canale ti offro una piccola goccia, un contributo di pratica semplice, che vada da una esperienza ad un'altra esperienza.

Si tratta di idee e soluzioni pratiche alle quali magari normalmente non si pensa perché, diversamente da quel che faccio io, non si porta l'attenzione su questo lavoro ogni giorno. Le condivido volentieri, sperando che possano esserti utili!

Questa settimana, per recuperare le domenica passate, pubblicherò tre gocce. 💦---

Alla prossima goccia! 😅

by Marco Boscarato
LA PENTOLA
Vi racconto il progetto dello spazio riservato a chi vuole trovarsi con me in una relazione più stretta, di comune sperimentazione in cucina. Si chiama: LA PENTOLALuogo della trasformazione ai fornelli, LA PENTOLA che qui vi propongo è un'occasione per crescere insieme, entrando nel cuore della gioiosa metamorfosi che degli IN-GREDIENTI fa VIVANDE, le NOSTRE inimitabili e imprescindibili vivande, ricche di vita e di significato per noi e per gli altri!Entra intanto in questo articolo, così ti spiego meglio di che si tratta e potrai decidere, se lo ritieni, di saltare anche tu con me ...IN PENTOLA! :-)
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