Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Marmellata di limoni: la ricetta tradizionale
2018-09-26 12:38:47
Rispetto alle altre marmellate, il rapporto frutta:zucchero è un po’ diverso (noi di solito manteniamo il 2:1 per la frutta) ma il limone ha molto meno zucchero di tutti gli altri ed è ovviamente più acido. Sconsigliamo di usare meno zucchero quello indicato a meno che non siate proprio amati della sua asprezza. Potete, però, in base al vostro gusto, metterne un po’ di più. Ecco quindi la ricetta della nonna della marmellata di limoni, una confettura molto particolare, ricca di Vitamina C e diversa dal solito! Sapevate che si può realizzare anche senza bucce? Ingredienti per la ricetta della marmellata di limoni (per 6 persone) 1 kg di limoni di Sorrento 750 g di zucchero acqua q.b. DIFFICOLTA‘: 1 | TEMPO DI COTTURA: 45′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ Come fare la marmellata di limone con la buccia Per prima cosa, dopo aver scelto con cura i vostri limoni, lavateli molto bene sotto acqua corrente, se necessario sfregateli anche con una spugnetta o uno spazzolino. Tagliateli a fettine ed eliminate tutti i semi. In una terrina, ponete la frutta a pezzi e ricopritela di acqua; lasciate riposare per almeno 24 ore, coperta con pellicola da cucina. Il giorno dopo, scolateli e ripetete l’operazione: buttate via l’acqua, e ricopriteli nuovamente con acqua fresca. Lasciate lì per altre 24 ore, sempre a temperatura ambiente (e sempre coperto da pellicola). Questo lungo procedimento serve per eliminare l’amaro e l’acido del limone. A questo punto, potete procedere con la preparazione vera e propria: ponete la frutta in pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Appena l’acqua bolle, scolate i pezzetti di limone; trasferite l’acqua di cottura in un altro recipiente (non buttatela perchè ci servirà ). Rimettete i limoni in pentola e unite lo zucchero. Se necessario, aggiungete man man dell’acqua di cottura – quella che avete conservato dal passaggio precedente – a occhio. Fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo acqua di cottura se serve. A questo punto, dovrebbe essere pronta (per sicurezza fate sempre la prova del piattino). Potete frullarla tutta, frullarla parzialmente o lasciarla così com’è in base al vostro gusto. Trasferitela infine nei vasetti sterilizzati in precedenza, sigillateli, ponete un’etichetta con la data di produzione. Lasciate in dispensa (buia e asciutta) per almeno 3 settimane. Il tempo di conservazione della confettura è di circa 4 mesi, se i vasetti sono sigillati correttamente. Ogni barattolo, una volta aperto, dura circa 1 settimana all’interno del frigorifero.
Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Frittelle di pomodorini: perfette come antipasto o secondo piatto
2018-09-26 12:33:54
Ingredienti per la ricetta delle frittelle di pomodori (per 2 persone) 250 g di pomodorini 1 scalogno 70 g di farina 00 aneto o finocchietto selvatico q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ Preparazione delle crocchette di pomodoro Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti, mettete i pomodorini in un colino a maglie strette e insaporite con un pizzico di sale e lasciate riposare per una decina di minuti in modo da eliminare un po’ della loro acqua. Intanto sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. PUBBLICITÀ Versate i pomodorini e lo scalogno in una terrina, aggiungete l’erba aromatica tritata e la farina. Mescolate con un cucchiaio in un modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete un’ampia padella antiaderente, versate sul fondo un filo d’olio di oliva e mettete sul fuoco. Lasciate cadere un cucchiaio di impasto sul fondo della padella, schiacciate leggermente con il dorso del cucchiaio e fate dorare le frittelle da entrambi i lati. A cottura ultimata adagiate le crocchette su di un piatto foderato con carta per fritti in modo da far scolare l’olio in eccesso. Servite calde, fredde o tiepide in base al vostro gusto con salse a piacere! Buon appetito!
Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Buon mercoledì
2018-09-26 09:47:09