Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Torta di ..... pannolini
2018-09-06 13:45:41
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Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Busiate al pesto trapanese
2018-09-06 10:19:56
BUSIATE AL PESTO TRAPANESE Il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia in dialetto siciliano) è un primo piatto tipico di Trapani e di tutta la Sicilia occidentale. E' un condimento per la pasta che si prepara completamente a crudo e per questo ideale nelle calde giornate dell'estate. Conosciuto anche come "agghiata trapanisa", il pesto alla trapanese ha origini antiche: si narra che furono i marinai genovesi, provenienti dall'Oriente, a far conoscere ai siciliani del porto di Trapani il loro pesto tradizionale, quello tipicamente verde, fatto con basilico, aglio e pinoli. I marinai trapanesi rielaborarono il pesto, cambiarono gli ingredienti e usarono quelli tipici del territorio siculo: nacque quindi il pesto rosso fatto con pomodori freschi, aglio, mandorle e ricotta salata. Da anni sono tante le varianti di questo pesto, si possono sostituire i pomodori freschi con quelli secchi e, in entrambi i modi, può essere un ottimo condimento sulle bruschette, mente la ricotta salata può essere sostituita con il formaggio pecorino grattugiato. Ingredienti per 4 persone • 400g di Pasta fresca tipo busiate • 600g di pomodori freschi maturi • 3-4 spicchi d'aglio • 70g di mandorle pelate • 1 mazzetto di foglie di basilico fresco • 3 cucchiai di pecorino grattugiato • sale q.b. • pepe macinato al momento q.b. • olio extravergine d'oliva q.b. • 1 mortaio Preparazione 1. Lavate delicatamente il basilico e asciugatelo. 2. In una pentola mettete abbondante acqua e portatela a bollore; incidete la superficie dei pomodori e metteteli nell'acqua bollente. Fate sbollentare per pochi minuti, in modo che i pomodori possono essere spellati con facilità. Mettete quindi i pomodori in acqua fredda e sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi piccoli. 3. Sbucciate gli spicchi d'aglio, metteteli nel mortaio, aggiungete il sale, il pepe, il basilico e iniziate a pestare, fino a ottenere una crema; mettete il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete i pezzi di pomodoro e mescolate. 4. Sempre nel mortaio, mettete le mandorle e pestatele fino a ottenere una poltiglia che andrete a versare sul sugo di pomodori, aglio e basilico. Versate una generosa dose di olio extravergine d'oliva e mescolate per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiustate di sale. Se non avete il mortaio, potete usare anche un frullatore o un mixer a immersione, facendo attenzione a far prima raffreddare le lame dentro il frigo, così da non far ossidare il basilico. Il pesto ottenuto va consumato subito oppure chiuso in contenitori di vetro ermetici e posto in frigo per un paio di giorni. 5. Cuocete la le busiate in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate la pasta scolata in un recipiente capiente, unite il pesto alla trapanese, il pecorino grattugiato, amalgamate il tutto e servite.
Rosa Borgia
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2018-09-05 22:56:32