500g. di funghi giovani e sodi,olio di oliva,sale pepe bianco,erba cipollina,succo di limone,formaggio Asiago. Preparate una salsa con il sale,il succo di limone,l’olio Tagliate i funghi a lamelle e metteteli a macerare nella salsa un paio d’ore.Ritirateli dalla salsa e metteteli in un piatto con sotto fettine sottili di Asiago.Tritate l’erba cipollina e cospargetevi i funghi.Spolverate con il pepe e servite con fettine di pan carré tostato e imburrato
500g.di funghi,cipolla,burro,prezzemolo,limone,sale,pepe bianco. Rosolate la cipolla nel burro,mettete i funghi tagliati e salare.Fate rosolare i funghi e aggiungete il succo di limone con il pepe. Cuocete a fuoco moderato fino all’ assorbimento del sugo.A fine cottura mettete i funghi nel piatto di portata e spruzzate di prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone:Una trota da 800/1000 gr 200 di gallinacci 1/2 bicchiere di marsala una foglia di salvia 1/2 litro di salsa bruna un bicchiere di panna liquida burro sale pepe Preparate per la cottura una bella trota da 800-1000 gr e fatela cuocere insieme ai funghi nel burro, con una foglia di salvia e mezzo bicchiere di marsala. Quando il marsala sarà evaporato, aggiungete mezzo litro di salsa bruna (che preparerete con 50 gr di burro, 30 gr di farina bianca, sale, pepe e una tazza di brodo). Quando il pesce è cotto, toglietelo dalla padella e sistematelo sul piatto da portata. Alla salsa e al fondo di cottura, aggiungete un bicchiere di panna, mescolate bene facendo amalgamare, versatela sul pesce e servite.