simona donghi - Blog

simona donghi

Parmigiana di funghi porcini

17/12/2018, 06:39

Ingredienti per 4 personeUn kg di porcini non troppo piccoli,500 g di patate lessate al dente,400 g di pomodori,uno spicchio d'aglio,4 cucchiai d'olio,200 g di formaggio grattugiato,2 rametti di basilico,sale,pepe.In un tegame fate dorare nell'olio l'aglio, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti, salate, pepate e cocete su fuoco basso per circa 20 minuti. Tagliate a fette di circa un cm di spessore i funghi e a fette di 5 mm circa, le patate. Distribuite sul fondo di una teglia 2 cucchiai di sugo di pomodoro, disponetevi sopra uno strato di patate, salate leggermente, poi fate uno strato di funghi e spolverizzate di Parmigiano. Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa di pomodoro, col formaggio grattugiato e foglie di basilico. Cocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

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Orata al forno

17/12/2018, 06:37

Ingredienti per 4 personeUn'orata di circa 1,5 kg (oppure 4 piccole da porzione),600 g di porcini,20 pomodorini ciliegia,400 g di patate,100 g di olive nere liguri,un cucchiaio di origano essiccato,un rametto di rosmarino,2 spicchi d'aglio,un limone,un peperoncino,4 cucchiai d'olio,sale,pepe.Pulite bene il pesce, salatelo e pepatelo internamente. Coprite un foglio di carta speciale da forno con un letto di fettine sottili di patata, distribuitevi sopra i porcini a spicchi, i pomodorini tagliati a quarti, le olive, l'origano, il rosmarino spezzettato, l'aglio a lamelle e il peperoncino a pozzetti; irrorate con il succo di limone e l'olio e salate leggermente. Chiudete il cartoccio e cocete in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti (o 20 minuti in caso di piccoli pesci da porzione

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Maltagliati ai funghi porcini

17/12/2018, 06:36

Pasta 400 g,Funghi porcini freschi o congelati 350 g, o funghi porcini secchi (40g) ,farina (40g),margarina (70g),fontina (50g),latte (1/2 litro),brodo (1/2 litro),un ciuffo di prezzemolo,sale - pepe. Tagliate i funghi a fettine, se usate quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti, quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti coperti. Nel frattempo con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella nel modo seguente: in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantità desiderate e diluite il tutto con il latte. Sempre mescolando portate in ebollizione;incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato. Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto e portate a ebollizione. Cocete in abbondante acqua salata la pasta, conditela con il composto preparato e con i funghi rimasti

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