simona donghi - Blog

simona donghi

Maccheroni ai funghi

17/12/2018, 06:36

Ingredienti per 4 persone :400 g di maccheroni o rigatoni,300 g funghi porcini freschi oppure 50 g di funghi secchi,50 g di pancetta,50 g di prosciutto crudo,parmigiano grattugiato,1 cipolla,olio,burro,sale.affettare la cipolla e mettere a rosolare con 2 cucchiai di olio, il prosciutto e la pancetta tagliati a dadini. Dopo 5’ unite i funghi puliti e affettati (se usate i funghi secchi metterli precedentemente in ammollo) e fateli cuocere. Lessate e scolate la pasta poi conditela con la salsa e 1 cucchiaio di burro fresco, nonché abbondante parmigiano.

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Involtini di prosciutto e porcini

17/12/2018, 06:34

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto da 30 gr. cadauna ,300 gr. di porcini ,1/2 bicchiere di vino bianco ,un cucchiaio di prezzemolo ,parmigiano grattugiato ,un cucchiaio di pan grattato ,olio,burro ,sale,pepe ,Per la besciamella: 1/2 litro di latte ,2 cucchiai di farina ,un pizzico di noce moscata ,Mettete sul fuoco un paiolo con un litro d'acqua. Appena alzerà il bollore, salate e fate scendere a pioggia la farina gialla, mescolando con una piccola frusta. Continuate la cottura della polenta per al- meno 40 minuti, mescolando con l' apposito bastone. Pulite i funghi con un telo inumidito, tagliateli a fette di circa mezzo centimetro. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in 50 gr. di burro. Aggiungete i funghi, salate con mezzo dado sbriciolato, mescolate con un pizzico di timo e irrorate con tre cucchiai di marsala, fate evaporare a fuoco vivace. Togliete la polenta dal fuoco e incorporate il restante burro, mescolando fino allo scioglimento. Versate la polenta su un' assicella rotonda e con un cucchiaio, allargandola dolcemente, formate una cavità al centro. Nel centro fate cadere il parmigiano tagliato a lamelle, sopra mettete i funghi con il loro sughetto, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite immediatamente.

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Insalata di Porcini con Parmigiano

16/12/2018, 08:26

Ingredienti per 4 persone : 300 gr di Porcini olio d'oliva parmigiano a scaglie sale Per questa preparazione, scegliete dei porcini piccoli e sodi. Dopo aver pulito bene i funghi con un panno, tagliateli a fettine sottilissime, disponeteli in un piatto da portata. Copriteli con del parmigiano tagliato a scaglie sottili, condite con un po' d'olio, sale, pepe e servite.

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