500gr.di porcini giovani e sodi,olio di oliva,sale,pepe bianco,succo di limone,prezzemolo,rucola Prendere i funghi e tagliarli a lamelle sottili Metteteli in un piatto adagiati su di un letto di rucola e cospargeteli con prezzemolo tritato.Preparate in una ciotola una salsa con l’olio,sale,succo di limone e versatelo sui funghi.Aggiungeteci il pepe bianco fresco di macina.Servite con pan carré tostato e fiocchi di burro
Ingredienti per 4 persone :400 g di funghi porcini piccoli,5 cucchiai di olio extravergine di oliva,succo di un limone,un cucchiaino di pasta di acciughe,pepe bianco appena macinato,sale.pulire i funghi porcini, tagliarli a fettine sottili e metterli in una insalatiera. Stemperare in una scodella la pasta d’acciughe con l’olio extravergine, aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale e sbattere fino ad amalgamare il tutto. Versare la salsa ottenuta sui funghi e unire un po’ di pepe bianco macinato. Si può completare l’insalata con piccole scaglie di formaggio Parmigiano.
Ingredienti per 4 persone 600g di porcini,una foglia di alloro,4 bacche di ginepro,un ciuffo di maggiorana,uno spicchio d'aglio,un cipollotto,un cucchiaio di succo di limone,olio,Affettate sottilmente il cipollotto e l'aglio, metteteli in un pentolino con 6 cucchiai d'olio, unite le bacche di ginepro, qualche granello di pepe e la foglia di alloro. Fate scaldare su fuoco basso finché cipollotto e aglio saranno appassiti (non devono assolutamente soffriggere). Spegnete il fuoco, fate raffreddare, unite la maggiorana e lasciate riposare per ore. Affettate i porcini, spruzzateli con il succo di limone, insaporiteli con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe e conditeli con l'olio aromatico filtrato attraverso un colino. Distribuite l'insalata di funghi nei piatti individuali e servite.