simona donghi - Blog

simona donghi

funghi: Sott'olio

07/01/2019, 11:35

Pulite i funghi e fateli bollire per 10-15mn. In una miscela composta per metà d’aceto e metà acqua salata. Scolateli e metteteli ad asciugare su di un panno pulito per diverse ore fino a che non sono ben asciugati. A questo punto se è necessario tagliate i funghi come meglio credono (io li taglio a pezzi grossi). In un vaso di vetro precedentemente sterilizzato metteteci del buon olio d’oliva fino a metà barattolo. Ponetevi i funghi e aggiungete olio man mano che si forma la pila di funghi in modo da coprirli sempre con l’olio. Si può aromatizzare usando delle spezie come l’alloro, pepe nero in grani, chiodi di garofano, rosmarino, un ramo di rosmarino fresco, aglio a spicchi interi. Nel caso vogliate usare gli aromi, dovete avere l’accortezza di usare un procedimento a strati , in altre parole: uno strato d’olio (i funghi non devono mai toccarsi senza olio, potrebbero causare quella fastidiosa muffetta), una di funghi, spezie, olio, funghi, spezie è via dicendo fino a riempimento del vaso. Un altro metodo è quello di bollire i funghi in una miscela di due parti d’olio e una d’aceto per 10mn.. Dopo la cottura bisogna lasciar raffreddare il tutto. A questo punto versateli nel vasetto di vetro sempre precedentemente sterilizzato e coprite con lo stesso liquido di cottura. Se è necessario aromatizzate secondo il vostro personale gusto.

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Padellata di vesce

07/01/2019, 11:34

500 grammi di funghi , 1/2 cipolla o 1 scalogno ,Prezzemolo q.b. , Olio extra vergine di oliva q.b. , Sale q.b. , pepe q.b. (meglio il peperoncino) Si può aggiungere uno spicchio d'aglio. Tagliare i funghi a fettine e farli poi cuocere in padella con olio, un trito di prezzemolo, scalogno, peperoncino e sale. Se non si vuole il peperoncino, mettere il pepe al suo posto. Servire ben caldo

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simona donghi

zuppa di funghi

07/01/2019, 11:33

Ingredienti per 4 persone 300g di funghi freschi mezza cipollina, una manciatina di prezzemolo un pizzico di timo 50g di burro, 30g di parmigiano, un litro di brodo, mezzo bicchiere di panna sedici fettine di pane abbrustolito, pepe, sale. Strofinare i funghi con un telo per pulirli e affettateli. Mettete in una pentola a pressione il burro, unitevi la cipolla tritata e, dopo un minuto i funghi e il prezzemolo tritato, salate, pepate, insaporite con il timo e versate sui funghi l brodo; chiudete il coperchio; all'inizio del sibilo, abbassate al minimo la fiamma e da questo momento calcolate 8 minuti circa di cottura. Scoperchiate la pentola, unitevi la panna, il parmigiano, rimescolate e versate la zuppa di funghi nei piatti dove avrete messo quattro fettine di pane.

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