Ingredienti per 4 persone: 12 fettine difesa di vitello un tartufo medio 2 ovoli giovani olio salelimoneDisporre le fettine di carne sul fondo di un piatto, condire con olio, limone e sale. Coprire la carne con fette sottilissime (usando il tagliatartufo) di ovoli e condire il tutto con olio, limone e sale. Aggiungere il tartufo tagliato a fettine e avrete un antipasto favoloso.
cardi selvatici gr. 750funghi misti gr. 200papate gr. 500grana o pecorino gr. 50salsiccia lucana gr. 50pane raffermo gr. 100dado vegetale n° 1aglio spicchi n° 3pane grattato gr. 20olio gr. 30prezzemolo abbondantesale e pepe q.b Pulire i cardi togliendo i filamenti e, scottarli in acqua bollente salata, per circa dieci minuti.Affettare le patate, tritare il prezzemolo e l'aglio; spezzettare grossolanamente il pane raffermo, tagliare a dadini la salsiccia e a tocchetti di 8 - 10 cm. i cardi già lessati.Mettere gli ingredienti in una teglia, aggiungere il pepe, il sale, parte del formaggio, il dado sbriciolato e il prezzemolo; mescolare bene il tutto e livellare la superficie.Versare nella teglia 700 - 800 cl. di acqua, cospargere il formaggio, il pane grattato e condire.Cuocere in forno preriscaldato a 200°, fino a quando la superficie sarà dorata. I cardi selvatici si possono sostituire con quelli coltivati