simona donghi - Blog

simona donghi

Teste di funghi ripiene

21/12/2018, 06:48

ingredienti per 4 persone :12 porcini 120 g di parmigiano grattugiato 50 g di mollica di pane fresco ammorbidito in latte tiepido 4 cucchiai d’olio 1 uovo intero e un tuorlo 1/2 spicchio d’aglio foglie di maggiorana tritate finemente un pizzico di origano sale pepe staccare le cappelle dai gambi, pulire bene con un panno umido e asciugarle con una salvietta asciutta. Pulire i gambi tagliati a pezzetti e pestarli in un mortaio con l’aglio, una presa di sale, la mollica di pane strizzata e un po’ di pepe, oppure tritarli in un frullatore, con un po’ di latte, e impastarli poi con la mollica. Amalgamare il composto in una terrina e unire le uova, il Parmigiano, l’origano, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e un po’ di pepe macinato al momento. Mescolare, regolare di sale, quindi farcite l’incavo di ciascuna cappella e livellarne bene la superficie con la lama di un coltello inumidito. Ungere leggermente una pirofila con olio e adagiarvi le cappelle; cospargere la superficie con un filo d’olio e far cuocere in forno per 40’ circa a fuoco moderato.

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Tagliatelle porcini e melone

21/12/2018, 06:47

300 gr. di porcinise secchi 40 gr. 1 scalogno 100 gr. di prosciutto cotto a dadini40 gr. di burro 200 gr. di panna100 gr. di melone 140 gr. di grana o pecorino10 gr. di brodo vegetale granulare o 1/2 dado 500 gr. di tagliatelle sale, pepe e noce moscata In una grande padella, soffriggete i funghi e lo scalogno in metà burro, salare, pepare, aggiungere il brodo granulare e cuocere il tempo necessario. Completare col prosciutto cotto, la noce moscata ed il melone tagliato a cubetti. Cuocere al dente le tagliatelle e scolarle (conservare un po' di acqua di cottura da utilizzare nel caso il tutto risultasse troppo asciutto) e passarle nella padella con i funghi. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere la panna, il restante burro ed il grana

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Spiedini di porcini e salsiccia

21/12/2018, 06:46

Ingredienti per 4 persone: 4 salsicce piccole e sode 8 porcini piccoli 300 gr. di fesa di tacchino olio sale pepe salvia rosmarino Tagliate in tre parti ogni salsiccia e riducete a cubetti di circa tre centimetri la carne. Infilate su ogni spiedino la salsiccia, la carne e i funghi, alternandoli tra loro e inserendo qualche fogliolina di salvia fresca. Buttate nella brace qualche rametto di rosmarino e mettete gli spiedini a cuocere irrorando con un po' di olio e regolando il sale e il pepe. Il fuoco non dovrà essere troppo vivace per non bruciare i funghi prima che la carne sia ben cotta. Accompagnate con una colorata insalata mista.

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