simona donghi
Teste di funghi ripiene
2018-12-21 06:48:33
ingredienti per 4 persone :12 porcini 120 g di parmigiano grattugiato 50 g di mollica di pane fresco ammorbidito in latte tiepido 4 cucchiai d’olio 1 uovo intero e un tuorlo 1/2 spicchio d’aglio foglie di maggiorana tritate finemente un pizzico di origano sale pepe staccare le cappelle dai gambi, pulire bene con un panno umido e asciugarle con una salvietta asciutta. Pulire i gambi tagliati a pezzetti e pestarli in un mortaio con l’aglio, una presa di sale, la mollica di pane strizzata e un po’ di pepe, oppure tritarli in un frullatore, con un po’ di latte, e impastarli poi con la mollica. Amalgamare il composto in una terrina e unire le uova, il Parmigiano, l’origano, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e un po’ di pepe macinato al momento. Mescolare, regolare di sale, quindi farcite l’incavo di ciascuna cappella e livellarne bene la superficie con la lama di un coltello inumidito. Ungere leggermente una pirofila con olio e adagiarvi le cappelle; cospargere la superficie con un filo d’olio e far cuocere in forno per 40’ circa a fuoco moderato.
simona donghi
Tagliatelle porcini e melone
2018-12-21 06:47:29
300 gr. di porcinise secchi 40 gr. 1 scalogno 100 gr. di prosciutto cotto a dadini40 gr. di burro 200 gr. di panna100 gr. di melone 140 gr. di grana o pecorino10 gr. di brodo vegetale granulare o 1/2 dado 500 gr. di tagliatelle sale, pepe e noce moscata In una grande padella, soffriggete i funghi e lo scalogno in metà burro, salare, pepare, aggiungere il brodo granulare e cuocere il tempo necessario. Completare col prosciutto cotto, la noce moscata ed il melone tagliato a cubetti. Cuocere al dente le tagliatelle e scolarle (conservare un po' di acqua di cottura da utilizzare nel caso il tutto risultasse troppo asciutto) e passarle nella padella con i funghi. Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere la panna, il restante burro ed il grana
simona donghi
Spiedini di porcini e salsiccia
2018-12-21 06:46:49