simona donghi - Blog

simona donghi

Gnocchi con sugo di porcini e speck

16/12/2018, 08:23

Ingredienti per 4 persone . 500g di funghi porcini. 100g di speck a dadini.uno spicchio d'aglio.un dl di vino bianco.2 cucchiai di pinoli tostati. 300g di pane di segale raffermo.latte.2 uova.2 cucchiai di formaggio grattugiato.farina di segale.brodo.un rametto di basilico.4 cucchiai d'olio.sale.pepe.Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame con l'olio e l'aglio tritato; bagnateli con il vino, salate, pepate e cocete per 15 minuti circa. In un tegame a parte fate rosolare lo speck e unitelo ai funghi con i pinoli e il basilico sminuzzato. Preparate gli gnocchi: ammorbidite nel latte il pane e lasciatelo inzuppare per 15 minuti, poi strizzatelo bene e lavoratelo in una ciotola con 2 uova sbattute, il Parmigiano Reggiano, 5 o 6 cucchiai di farina di segale (la quantità esatte la determinerete a seconda della consistenza del composto), sale e pepe. Col composto formate degli gnocchi, coceteli nel brodo bollente per 8/10 minuti, prelevateli con una schiumarola e conditeli con il ragù preparato.

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Galletti con porcini

15/12/2018, 07:41

Ingredienti per 4 persone : 2 Galletti puliti 300 gr. di porcini ,150 gr. di vino bianco secco ,100 gr di panna ,50 gr. di scalogno ,50 gr. di brandy ,40 gr. di burro e mezzo dado per brodo, farina bianca ,olio d'oliva ,Worcester ,prezzemolo,aglio ,salvia e rosmarino ,timo in polvere ,sale,pepe .Bruciacchiate ai galletti l'eventuale peluria, lavateli e asciugateli. Divideteli a metà, appiattiteli con il batticarne e passateli nella farina. Scaldate in una larga padella, 3 cucchiaiate d' olio con 20 gr. di burro, uno spicchio d' aglio schiacciato, 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Mettete nel recipiente i mezzi galletti con la parte aperta verso il basso, salate, pepate e mettete il coperchio, lasciate cuocere per una decina di minuti. Irrorate i volatili con il brandy e quando sarà evaporato, con il vino e una spruzzata di Worcester, tenetela sul fuoco finché il vino si sarà ridotto formando un sughetto. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Tritate lo scalogno con una manciatina di prezzemolo, fateli appassire nel restante burro e una cucchiaiata d'olio; aggiungete i funghi e fateli rosolare. Aromatizzate con un pizzico di timo, irrorate con la panna e salate con il dado, lasciate che la panna si riduca, distribuite i funghi in 4 piatti, sistemate in ognuno mezzo galletto irrorato dalla salsina di cottura e servite.

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Funghi Trifolati

15/12/2018, 07:40

Ingredienti per 4 persone :650 g di funghi porcini,1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,uno spicchio d’aglio,sale,pepe.Raschiare i gambi e pulire la cappelle con un canovaccio inumidito. Affettare i funghi a dadini. Mettere in un tegame l’olio e l’aglio, farlo rosolare per alcuni minuti quindi unire i funghi. Salare e pepare. Alzare leggermente il fuoco, dopo 5’ abbassare la fiamma, togliere lo spicchio d’aglio e continuare la cottura per 40’ aggiungendo, eventualmente, qualche mestolo di brodo. Servire in tavola ben caldi.

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