simona donghi - Blog

simona donghi

Risotto con fonduta e gallinacci

09/12/2018, 08:11

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso 200 gr di gallinacci 150 di panna 50 gr di parmigiano 40 gr di burro una cipolla prezzemolo tritato un litro di brodo di carne farina bianca sale Pulire bene i funghi, lavarli ed asciugarli. Sciogliere in una piccola casseruola 15 gr di burro ed incorporare un cucchiaino di farina mescolando bene senza formare grumi; unire lentamente la panna fino all'ebollizione senza mai smettere di mescolare. Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di sale e con il parmigiano grattugiato; tenere poi al caldo a bagnomaria. Scaldare il brodo. Tritare la cipolla e farla appassire nel restante burro usando una casseruola. Versare quindi nel recipiente il riso e farlo rosolare per 2 0 3 minuti mescolando in continuità, unire a poco per volta il brodo in ebollizione e portare a cottura. Mettere il risotto in un piatto da portata condire con parte della fonduta e su questa lasciare cadere delle fettine sottilissime di funghi, cospargere con il prezzemolo tritato e la restante fonduta.

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Gallinacci al burro

09/12/2018, 08:10

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di gallinacci 50 gr di burro uno spicchio d'aglio una cipolla succo di limone prezzemolo sale pepe Tritare finemente la cipolla, farla rosolare nel burro finché avrà preso un colore dorato, aggiungere i funghi tagliati a fettine, sale, pepe e succo di limone; far cuocere a fuoco dolce fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito, quindi incorporare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati, mescolare e servire.

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Fegato e gallinacci

09/12/2018, 08:09

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di gallinacci 300 gr di fegato 100 gr di prosciutto crudo 100 gr di burro una cipolla salepepeTagliare a fettine il fegato e il prosciutto e farli friggere in 50 gr di burro con la cipolla tritata. Fermare la cottura quando la cipolla avrà preso colore. In un'altro tegame cuocere, nel burro rimasto, i funghi tagliati a piccoli pezzi; quando saranno cotti, versare sul fritto di fegato. Salare moderatamente, aggiungere un po' di pepe e portare in tavola

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