Ingredienti per 4 persone: 500 gr di rognoni di vitello , 500 gr di chiodini , 50 gr di burro , cipolla , aglio , prezzemolo , olio , sale, pepe , crostini di pane. Pulire i funghi e tagliarli a fettine. In un tegame far dorare mezza cipolla e uno spicchio d'aglio tritati finemente con un po' d'olio, unire i funghi, condirli con sale e pepe e portare a termine la cottura a fuoco moderato. In un'altra padella far scaldare 30 gr di burro e un po' d'olio, unire i rognoni tagliati a fettine sottili, salare, pepare, aggiungere i funghi e far insaporire il tutto per qualche minuto. Versare in un piatto da portata, cospargere di prezzemolo tritato e servire accompagnando con crostini di pane precedentemente fritti in un po' di burro.
200gr di funghi, 100gr di penne, 200gr di melanzane, cipolla, olio d’oliva, sale, parmigiano Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in padella con l’olio. Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti i funghi. Aggiustate di sale e fare cuocere per 15mn. A fuoco moderato. Cocete le penne al dente e versatele nella padella dei funghi. Spruzzate con parmigiano e amalgamate il tutto saltando in padella.
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina, 3 uova intere, 1/2 litro di latte, burro, olio, sale. Per il ripieno: 200 gr di fegatini di pollo , 200 gr di chiodini , burro , parmigiano grattugiato , sale, pepe . Per la besciamella: 1/2 litro di latte , 50 gr di burro , 50 gr di farina , sale , pepe , noce moscata . Preparare una pasta di crépes mettendo in una terrina la farina setacciata e rompendovi dentro le uova intere. Mescolare bene e aggiungere una o due cucchiaiate di burro fuso, sale e, poco per volta, mezzo litro di latte. Lasciare riposare la pasta (coperta con un tovagliolo) per circa un'ora, poi fare in una padellina, meglio se di rame, appena unta di olio e di burro, tante crépes quante ne permette la pasta, sistemandole una sopra l'altra. Rosolare ora nel burro i fegatini di pollo ben lavati e tagliati a pezzetti e contemporaneamente far cuocere in un altro tegame i funghi puliti ed affettati piuttosto sottili, con un filo d'olio; salare e pepare. Preparare la besciamella e dividerla in due parti; ad una unire i fegatini all'altra i funghi e mescolare bene in entrambi i casi.Sistemare sul fondo di una pirofila rotonda, ben unta, una crèpe spalmata con la besciamella ai funghi e sopra del parmigiano, continuando così fino alla fine degli ingredienti.L'ultimo strato dovrà essere una crépe, cosparsa di parmigiano e di fiocchetti di burro. Passare in forno a gratinare e servire ben caldo.