simona donghi
Burro ai funghi
2018-12-11 06:31:30
funghi affettati gr. 200olio cucchiai 1aglio spicchi 3burro a temperatura ambiente gr.70poco sale e pepe In un pentolino col fondo antiaderente, mettere l'olio con 2 spicchi di aglio, farlo scaldare senza far dorare l'aglio ed aggiungere i funghi affettati, meglio se porcini o un misto di funghi profumati.Cuocere quanto basta i funghi ma senza farli rosolare troppo anzi, devono rimanere umidi; salare, pepare e farli raffreddare.Quando i funghi saranno a temperatura ambiente, frullarli finemente insieme allo spicchio di aglio rimasto, amalgamare molto bene la purea ottenuta insieme al burro e versare il composto in vaschette per il ghiaccio.Conservare nel congelatore. Oltre alla ricetta dei fagottini, si possono usare questi cubetti per condire dei primi piatti o per arricchirne altri. Provate ad usare il burro ai funghi su crostoni di pane casereccio precedentemente strofinati con aglio crudo: i vampiri scapperanno e vi farete un sacco di amici!
simona donghi
Besciamella ai funghi
2018-12-11 06:29:47
latte cl. 500farina gr. 40burro gr. 40grana gr. 40funghi gr. 250aglio spicchi n. 3sale, pepe e noce moscata q.b Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere; incorporare la farina setacciata aiutandosi con una frusta e aggiungere il latte un poco alla volta per evitare grumi. Far cuocere a fiamma bassa fino a quando raggiunge la giusta densità . Nel frattempo mettere i funghi affettati con l'aglio in un pentolino e farli cuocere senza l'aggiunta di acqua. A cottura ultimata, frullarli bene ed aggiungerli alla besciamella insieme al grana e alla noce moscata E' una salsa che renderà diversa una normale lasagna al forno e una valida alternativa per condire i fagottini di porcini. I funghi freschi potranno essere sostituiti da 25 gr. di porcini secchi; in tal caso utilizzare l'acqua dell'ammollo per la cottura degli stessi.
simona donghi
il sole che e in te
2018-12-11 06:28:09