simona donghi - Blog

simona donghi

Sformato di funghi e patate

20/12/2018, 06:37

Ingredienti per 4 persone 600 g di porcini, 400 g di patate, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova, un dl di panna o di latte, sale, pepe. Tagliate a fette spesse 3 mm le patate, e a fette di 5 mm i funghi. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo. Disponete in una teglia (o in piccole pirofile individuali) le patate e i funghi a strati alterni, cospargendo ogni strato di trito aromatico, sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale e versate il composto nella teglia con i funghi e le patate. Cocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.Trucchi e consigli:Non avete a disposizione i porcini? Vanno benissimo anche le orecchiette. Tuttavia, dato che questi funghi si prestano ad essere tagliati a tocchetti anziché a fette, i tempi di cottura vanno prolungati di circa 20 minuti.

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Salsa di porcini alla crema di latte

20/12/2018, 06:36

500 gr circa di porcini ( edulis, pinicola, reticolatus, aereus ) , 200 gr di panna liquida fresca da montare 1 bicchiere di brodo di carne , 80 gr di Grana Padano grattugiato , 1 cipolla piccola per il soffritto, con prezzemolo e 1 spicchio d'aglio , Pepe e sala q.b. Mettere nel robot da cucina con l'accessorio coltello i porcini e tritarli fini, diciamo ad ottenere una granella,( se sono freschi attenzione a non far girare troppo i coltelli diventerebbero purea in pochissimo tempo. Se sono surgelati metterli nel robot dopo 10 minuti che si sono prelevati dal freezer ) Preparare in un tegame, preferibilmente antiaderente, il soffritto con cipolla, prezzemolo e l'aglio tritati finissimi... Una volta bionda la cipolla versare i porcini tritati pepare e aggiungere un pizzico di sale.... Aggiungere di volta in volta quando la salsa sembra asciugarsi un po del brodo di carne precedentemente preparato. Cuocere a fuoco gentile per 30 minuti passato questo tempo aggiungere la panna liquida e aspettare che la salsa riprenda consistenza, la stessa di una buona passata di pomodoro, aggiungere l'abbondante manciata di grana padano regolare di sale a piacimento e spegnere Viene usata per condire le tagliatelle, possibilmente tirate a mano, ma e' favolosa anche per accompagnare arrosti di vitello o anche la carne bollita.

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Salsa ai funghi porcini

20/12/2018, 06:35

500 grammi di funghi porcini, puliti ed affettati, 1 dl. di olio extra vergine di oliva, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, La polpa di 3 pomodori, Sale e pepe bianco macinato al momento. Far rosolare il trito di cipolla ed aglio in una terrina, con olio. Aggiungere i funghi, e, dopo 5 minuti, la polpa di pomodoro. Condire con sale e pepe. Coprire la terrina e far cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.

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