Ingredienti per 4 persone:300 gr di tagliatelle all'uovo 60 gr di burro 200 gr di panna liquida 50 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini 150 gr di finferli trifolati noce moscata 2 cucchiai di parmigiano reggiano o di pecorino Cuocete la pasta molto al dente, in acqua salata, scolatela e mettetela in una pirofila, conditela con il burro, il formaggio grattugiato, il prosciutto crudo, la noce moscata, la panna liquida e i funghi trifolati. Rimettete sul fuoco fate insaporire bene. Servite in piatti molto caldi.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di finferli 400 gr di riso 50 gr di burro olio d'oliva brodo di carne 3 cipolle uno spicchio d'aglio parmigiano sale pepe Tritare due cipolle, uno spicchio d'aglio e farli rosolare nell'olio, quindi aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti circa. In un'altra casseruola più grande, far rosolare in 50 gr di burro una cipolla tritata e il riso, mescolando continuamente fino a quando non avrà assunto un leggero colore dorato. Versare nel recipiente i funghi cotti a parte, salare, pepare, bagnare col brodo dì carne facendo in modo che resti sempre cremoso e portare a cottura il riso. Aggiungere il parmigiano grattugiato e dopo aver amalgamato con un mestolo servire ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:300 gr di riso 200 gr di Finferli 150 gr di panna 50 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di burro una cipolla, prezzemolo tritato un litro di brodo di carne farina bianca sale Pulite i funghi, lavateli e asciugateli. Sciogliete in una piccola casseruola 15 gr di burro ed incorporate un cucchiaino di farina mescolando senza formare grumi; unite lentamente la panna fino all'ebollizione senza mai smettere di mescolare. Togliete dal fuoco, insaporite con un pizzico di sale e con il parmigiano grattugiato; tenete poi al caldo a bagnomaria. Scaldate il brodo. Tritate la cipolla e fatela appassire nel restante burro usando una casseruola. Versate nel recipiente il riso e fatelo rosolare per 2 o 3 minuti mescolando in continuazione, versate poco per volta il brodo in ebollizione e portate a cottura. Mettete il risotto in un piatto da portata, condite con parte della fonduta e su questa lasciate cadere delle fettine sottilissime di funghi, cospargete con il prezzemolo tritato e la restante fonduta.