Ingredienti per 4 persone 500g tra finferli e porcini 4 cucchiai d'olio 2 spicchi d'aglio un peperoncino 3 pomodori 4 uova 50g di pecorino grattugiato un cucchiaio di prezzemolo tritato 4 fette di pane casereccio sale pepe Fate rosolare i funghi interi (o a pezzi se sono grandi)in un soffritto di olio, aglio e peperoncino, aggiungete i pomodori pelati e privati dei semi e un litro d'acqua. Salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti, poi aggiungete le uova sbattute con il pecorino e il prezzemolo e cuocete per 3 minuti. Servite la zuppa in ciotole da porzione accompagnata dalle fette di pane tostato e sfregate con l'aglio.L' acquacotta é una minestra tipica maremmana, dalle origini povere e contadine. "Nasce" da un grande misto di verdure, acqua, uova e pecorino. Ma poco per volta questo piatto è stato riscoperto e via via arricchito fino a diventare, nella versione coi funghi, una vera raffinatezza. E' un'autentica squisitezza.