simona donghi - Blog

simona donghi

Pasticcio di riso con le trombette

04/01/2019, 15:07

Trombette tritate gr. 200Carne trita gr. 100 Mortadella tritata gr. 30 Cipolla tritata poca Panna gr.100 Aglio spicchi interi n. 2 Vino bianco secco cl. 80 Sale e pepe q.b.Riso gr. 500 Mozzarella a dadini gr. 200 Grana grattugiato gr. 80 Uovo medio n. 1 Prezzemolo tritato abbondante Burro e pane grattato q.b Mettere in un tegamino con 1 cucchiaio d'olio, la cipolla, l'aglio e i funghi, e cuocerli a fiamma bassa, finché si asciuga l'acqua di vegetazione. Bagnare col vino, farlo evaporare, salare, pepare, togliere l'aglio, coprire i funghi con acqua calda, e farli cuocere senza asciugarli troppo. In un altro tegamino, soffriggere con 1 cucchiaio d'olio la carne e la mortadella, a cottura ultimata, versarvi anche la panna e amalgamare. Lessare il riso ( quello che non scuoce ) per 15 min., non scolarlo troppo e rimetterlo subito nella stessa pentola in cui é stato cotto. Condire velocemente - il riso non deve raffreddarsi - con il rimanente olio, l'uovo, la mozzarella, parte del formaggio grana e la carne, e amalgamare il tutto finché la mozzarella sarà filante. Ungere una tortiera con un poco di burro, cospargere sul fondo il pane grattato togliendo l'eccesso, e fare il primo strato con metà del riso. Distribuire sopra al riso i funghi col loro intingolo, il prezzemolo e un poco di grana. Coprire con l'altra metà di riso, spolverizzare col rimanente formaggio e condire con fiocchetti di burro. Passare in forno per 15 min. a 180°/200°

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Acciughe al tartufo

04/01/2019, 15:06

200 g di acciughe sotto sale, 1 tartufo, aceto, olio extravergine d'oliva, prezzemolo. Lavate le acciughe con acqua e aceto, poi diliscatele e dividetele in filetti. Disponetele su un piatto da portata e ricopritele con olio. Affettate molto finemente il tartufo e distribuite le fettine sulle acciughe. Lasciate al fresco mezz'ora e servite guarnendo con ciuffetti di prezzemolo.

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Porcini alle erbe

04/01/2019, 15:05

Ingredienti per 6 persone portate a bollore un litro di aceto bianco con mezzo litro d'acqua, un cucchiaio di sale e un mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo, finocchio selvatico, menta), immergetevi un kg di funghi porcini e scottateli per 10 minuti. Poi scolateli, fateli asciugare bene e distribuiteli nei vasi sterilizzati alternati con fettine di aglio e con un trito di erbe aromatiche fresche. Colmate con l'olio e lasciate riposare in luogo fresco e buio per un mese circa.

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