simona donghi - Blog

simona donghi

Risotto con porcini e verdura

20/12/2018, 06:35

Ingredienti per 4 persone 400g di funghi porcini , 2 carciofi, 2 patate, 200g di galbanino, olio, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste, 1 spicchio d'aglio vino bianco secco 1 scalogno, 40g di burro 320 g di riso, brodo vegetale, sale, Pulite i funghi, affettateli e fateli rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio; unitevi poi le erbe aromatiche, l'aglio tagliato in 4 parti e una presa di sale, quindi spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare e cocete per 10 minuti. In una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato nel burro, poi aggiungete il riso, fatelo tostare, spruzzatelo con un bicchiere di vino, fatelo evaporare, cocete per 10 -12 minuti, unendo mano a mano il brodo caldo (ne occorrerà circa un litro abbondante), poi aggiungete i funghi e i carciofi mondati e tagliati a fettine sottilissime e continuate la cottura per circa 6 - 8 minuti unendo mano a mano altro brodo caldo. Togliete dal fuoco, aggiungete le patate lessate e il galbanino tagliato a dadini. Regolate di sale, trasferite il risotto in una pirofila e passatelo in forno già caldo a 200°C per un paio di minuti. Servite subito.

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simona donghi

Risotto con Porcini

20/12/2018, 06:33

Ingredienti per 4 persone : 400 gr di riso ,30 gr di porcini secchi ,2 fegatini di pollo ,3 filetti di acciuga sott'olio ,1 bicchiere di vino bianco ,1 spicchio d'aglio ,50 gr di burro ,2 cucchiai di olio d'oliva ,sale,pepe ,brodo quanto basta. Fate rinvenire i funghi secchi secchi in acqua tiepida con mezzo bicchiere di latte per 2/3 ore, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.In un po’ di olio e burro fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, unite i funghi tritati, i 2 fegatini di pollo tagliati a pezzettini e i tre filetti di acciuga diliscate e sminuzzate. Cocete per qualche minuto mescolando bene; versate il riso, fatelo tostare, spruzzate il vino bianco, fatelo e vaporare, aggiungete poi il brodo e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Regolate di sale e pepe. A fuoco spento, incorporate un bel pezzo di burro, mescolate bene e servite caldissimo.

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simona donghi

Risotto ai porcini

19/12/2018, 07:32

300gr. di funghi, 200gr. di riso, 1 cipolla, prezzemolo, parmigiano, burro, sale, 1/2 bicchiere vino bianco, 1lt. brodo. In una casseruola fate soffriggere un trito di prezzemolo e cipollaQuando la cipolla imbiondisce aggiungete i funghi tagliati a pezzi e il vino.Far cuocere per 5 mn.circa a fuoco moderatoAggiungete il riso e mescolate mentre man mano aggiungete il brodo fino a termine della cottura.Togliete dal fuoco e aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattugiato.Mantecate e servite.Volendo nel soffritto potete aggiungere dei pomodorini freschi per dare un colore rosé

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