simona donghi
Risotto con funghi porcini
2018-12-29 08:50:36
Ingredienti per 4 persone :350 g di riso 15 g di funghi porcini secchi 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, mezza cipolla tagliata sottile, 1 litro e ½ di brodo bollente, pepe bianco macinato. Lavare i funghi secchi in acqua corrente, metterli in una ciotola, coprirli a filo con acqua tiepida e lasciarli per circa 1 h. Sciogliere 40 g di burro in una tegame, far rosolare la cipolla e quindi unire il riso. Mescolare in continuazione aggiungendo a mano a mano un mestolo di brodo bollente. A metà cottura strizzare i funghi secchi, tenendo l’acqua di ammollo, e aggiungerli al riso continuando a rimestare fino a cottura ultimata. Aggiungere infine l’acqua dei funghi, 10 g di burro, il formaggio grattugiato e il pepe bianco.
simona donghi
Polenta e funghi
2018-12-29 08:49:28
Ingredienti per 6 persone :600 g di farina gialla, 30 g di funghi secchi ,cipolla ,olio ,pomodori pelati, parmigiano, sale. sugo:Lavare i funghi e metterli in ammollo per circa 1h in acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla rosolare in un po’ d’olio con i funghi strizzati e tagliuzzati, quindi aggiungere i pomodori passati al setaccio. Salare a piacere e cuocere per circa 30’.Polenta:Mettere nel paiolo circa 2 litri d’acqua ( la quantità varia a secondo il tipo di farina utilizzata); portarla ad ebollizione, salarla e cominciare a versare a pioggia la farina in piccole quantità (per evitare la formazione di grumi può essere utile l’uso di una frusta all’inizio dell’operazione). Mescolare in continuazione per circa 1 h con la “canella” (lungo bastone di legno tradizionalmente usato per girare la polenta). A cottura ultimata rovesciare la polenta su un tagliere e, dopo averla lasciata leggermente rassodare, tagliarla a fette con un filo di cotone; disporle sul piatto e alternare polenta, sugo di funghi e parmigiano. La polenta, se lasciata un pò più tenera, può essere raccolta direttamente dal paiolo con un mestolo, stesa sul piatto e condita come sopra.
simona donghi
Crostini di funghi
2018-12-29 08:48:21