simona donghi
Risotto con funghi porcini
29/12/2018, 08:50
Ingredienti per 4 persone :350 g di riso 15 g di funghi porcini secchi 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, mezza cipolla tagliata sottile, 1 litro e ½ di brodo bollente, pepe bianco macinato. Lavare i funghi secchi in acqua corrente, metterli in una ciotola, coprirli a filo con acqua tiepida e lasciarli per circa 1 h. Sciogliere 40 g di burro in una tegame, far rosolare la cipolla e quindi unire il riso. Mescolare in continuazione aggiungendo a mano a mano un mestolo di brodo bollente. A metà cottura strizzare i funghi secchi, tenendo l’acqua di ammollo, e aggiungerli al riso continuando a rimestare fino a cottura ultimata. Aggiungere infine l’acqua dei funghi, 10 g di burro, il formaggio grattugiato e il pepe bianco.
simona donghi
Polenta e funghi
29/12/2018, 08:49
Ingredienti per 6 persone :600 g di farina gialla, 30 g di funghi secchi ,cipolla ,olio ,pomodori pelati, parmigiano, sale. sugo:Lavare i funghi e metterli in ammollo per circa 1h in acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla rosolare in un po’ d’olio con i funghi strizzati e tagliuzzati, quindi aggiungere i pomodori passati al setaccio. Salare a piacere e cuocere per circa 30’.Polenta:Mettere nel paiolo circa 2 litri d’acqua ( la quantità varia a secondo il tipo di farina utilizzata); portarla ad ebollizione, salarla e cominciare a versare a pioggia la farina in piccole quantità (per evitare la formazione di grumi può essere utile l’uso di una frusta all’inizio dell’operazione). Mescolare in continuazione per circa 1 h con la “canella” (lungo bastone di legno tradizionalmente usato per girare la polenta). A cottura ultimata rovesciare la polenta su un tagliere e, dopo averla lasciata leggermente rassodare, tagliarla a fette con un filo di cotone; disporle sul piatto e alternare polenta, sugo di funghi e parmigiano. La polenta, se lasciata un pò più tenera, può essere raccolta direttamente dal paiolo con un mestolo, stesa sul piatto e condita come sopra.
simona donghi
Crostini di funghi
29/12/2018, 08:48
Ingredienti per 5 o 6 persone :50 g di funghi, estratto di pomodoro capperi, prezzemolo, aglio, olio . mettere in ammollo i funghi secchi per farli ammorbidire. Far soffriggere in olio qualche spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo, unire quindi i funghi secchi sminuzzati. Lasciare cuocere un poco ed aggiungere una punta di estratto di pomodoro, se il composto si addensasse troppo diluire con un po’ di aceto. Togliere dal fuoco ed unire una manciata di capperi tritati. Spalmare su crostini di pane casereccio.
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