simona donghi
Fettuccine con funghi porcini
2018-12-15 07:34:07
400 g di funghi porcini ,400 g di fettuccine ,1 spicchio d'aglio ,4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva ,1/2 bicchiere di latte ,2 cucchiai di vino bianco secco ,4 cucchiai di formaggio pecorino ,sale q.b. Tritate l'aglio e fatelo soffriggere in olio in una padella. Pulite i funghi e fateli a pezzi. Togliete l'aglio appena imbiondito e versate i funghi, salate e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa. Aggiungete 1 - 2 cucchiai di vino e lasciate evaporare. Quando i funghi sono quasi rosolati, aggiungete il latte ( non usare mai la panna per non ammazzare l'odore ed il sapore dei porcini). In una pentola con acqua salata avrete fatto cuocere le fettuccine, al dente. Versatele nella padella dove sono i funghi e fate saltare. Se lo desiderate, aggiungete il pecorino
simona donghi
Fagottini di porcini
2018-12-15 07:33:18
Fare 12 crespelle come da ricetta base Per il ripieno:porcini affettati gr. 600,olio gr. 30,scalogno tritato poco,aglio spicchi n. 1,uovo un pò sbattuto n. 1,sale e pepe q.b.,----------------------- Per il condimento:funghi misti gr. 300,olio gr. 20,scalogno tritato poco,aglio spicchi n. 1,sottilette n. 12,grana o parmigiano gr. 60,burro gr. 20,sale e pepe q.b. Preparare il ripieno facendo rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio. Togliere l'aglio,mettere i funghi e farli cuocere a fiamma vivace girandoli spesso. Prima che si consumi tutta l'acqua dei funghi, salare e pepare; terminare la cottura, far raffreddare e incorporarvi l'uovo. Per il condimento, preparare gli altri funghi come i precedenti ma senza l'uovo e non facendoli asciugare troppo. Frullare questi ultimi con il burro e 20 gr. di formaggio e farne una crema. Ora su ogni crespella,adagiare una cucchiaiata dei funghi preparati con l'uovo, 1/2 sottiletta e chiuderla come un fagottino. Mettere i fagottini in una pirofila da forno tenendoli molto vicini. Posare su ognuno l'altra 1/2 sottiletta e una bella cucchiaiata di crema di funghi. Completare cospargendo il formaggio grattugiato e infornare a 170° / 180°. Togliere dal forno non appena il formaggio sarà fuso e . .Si possono sostituire le sottilette con del gruviera grattugiato a listerelle. Questi fagottini, li ho fatti anche con ripieno di amanita rubescens e per condimento crema di porcini. Sono ottimi.Altro condimento consigliato: besciamella ai porcini (sezione funghi misti)
simona donghi
Crespelle ai porcini
2018-12-15 07:32:00