simona donghi
Funghi secchi o in polvere
2019-01-08 09:11:25
Funghi secchi. Se tornate a casa con dei porcini che hanno parecchi vermi, non disperatevi! Potete recuperarli così: Pulite bene i funghi dalla terra, togliete eventuali parti ammaccate e umidicce, e passateli con l'apposito spazzolino senza lavarli. Tagliateli a fette sottili e fateli seccare all'aria aperta e al sole su una rete a trama fine ma non troppo, coprendoli con una rete più sottile perchè non si posino altri insetti e non volino via col vento. Così facendo, le larve presenti, moriranno e cadranno attraverso la rete. Potrete terminare l'essicazione al sole, o con l'apposito essiccatore, o col forno ventilato non oltre i 40°/45° e lo sportello semi aperto per far uscire l'umidità. Se usate il forno, poggiate un foglio di carta da forno sulla placca che dovrà contenere i funghi. Quelli meno belli, una volta seccati,( mi raccomando, devono essere talmente secchi che, quando si toccano si devono sbriciolare) potrete farne della polvere passandoli per qualche minuto nel frullatore. Volendo, si può realizzare una polvere mista facendo la stessa cosa con altre specie che si prestano all'essiccazione. Questa preparazione è ottima per aromatizzare sughi, carni, pesci e ortaggi.
simona donghi
funghi in salamoia
2019-01-07 11:37:36
Fate bollire i funghi in acqua corrente per 7-8mn. Scolateli e metteteli su di un panno pulito fino a totale asciugatura. Lavate un vaso di vetro di quelli a chiusura ermetica con acqua calda e sale. Metteteci dentro i funghi. A questo punto preparare la salamoia tenendo presente che occorrono150gr. di sale grosso per ogni litro d’acqua. Fate bollire la salamoia e lasciatela raffreddare. A questo punto versatela nel vaso dove in precedenza avete riposto i funghi. Per prevenire il formarsi di muffa, bisogna formare uno strato protettivo con un filo d’olio. Tappate il vaso e conservatelo in un luogo fresco con poca luce. Al momento di consumarli passate i funghi in acqua dolce. I funghi ottenuti con questo tipo di conservazione si prestano per essere cotti fritti.
simona donghi
funghi in aceto
2019-01-07 11:36:48