Lumaconi odora e zucchine 150 gr. Di pasta (lumaconi),400 gr.di zucchine,200 gr. Di funghi,olio extra vergine d’oliva,aglio,peperoncino,sale,parmigiano,1/2 bicchiere di vino bianco. In padella fare rosolare l’aglio con il peperoncino,aggiungere i funghi tagliati a pezzi e le zucchine anch’esse tagliate. Fare amalgamare quindi aggiungere il vino. Lasciare evaporare quest’ ultimo. Cuocere la pasta in acqua abbondante e salata. Scolarla 3 minuti prima della cottura consigliata .Mettere la pasta nella padella insieme al composto,spruzzare di parmigiano e saltare .Servire in un piatto guarnito con fiori di zucca.
Clitocybe odora fritte 200 gr. di fughi ,olio di semi di arachidi,uova,sale,pane grattugiato Pulire e tagliare i funghi a metà,passarli nell’uovo salato poi nel pane grattugiato,quindi friggerli nell’olio.Servirli ben caldi accompagnati da di finocchi lessi. Guarnire il piatto di portata con fettine di limone
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di chiodini , un litro di brodo di carne , 1/2 cipolla , 2 pomodori pelati , sedano, prezzemolo , 1/2 bicchiere di vino bianco , olio, burro, sale, pepe , crostini di pane, Pulire bene i funghi. Tritare mezza cipolla, una costa di sedano e un po' di prezzemolo e metterli a rosolare in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva e una noce di burro. Tagliare la carota a dadini e aggiungerla al trito. Mentre si assorbe l'acqua di vegetazione, tritare grossolanamente i due pomodori e unirli al resto nel recipiente. Salare, pepare e far soffriggere per una decina di minuti a fuoco lento; aggiungere i funghi e, mescolando di tanto in tanto, far cuocere ancora 10 minuti; irrorare con il vino bianco e farlo evaporare. Unire il brodo bollente e continuare la cottura per mezz'ora. Nei piatti dei commensali disporvi i crostini di pane soffritto in un po' di burro, coprirli con la zuppa bollente e servirli.