Uno dei simboli delle festività natalizie è il panettone, il dolce che deriva dalla tradizione medioevale di festeggiare il Natale con un pane più ricco di quello degli altri giorni. In commercio, tra pasticcerie e supermercati, ne esistono numerose varianti e rivisitazioni.

La dottoressa Manuela Pastore, offre alcuni consigli sulla scelta del panettone.

Quando si parla di panettone ci si riferisce a un dolce che è ben disciplinato dalla legge, infatti il decreto ministeriale del 2005 definisce in modo dettagliato caratteristiche e ingredienti dell’impasto. Devono essere utilizzati farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria «A» o tuorlo d’uovo, o entrambi, in quantità non inferiore al 4% in tuorlo; burro, in quantità non inferiore al 16%; uvetta e scorze di agrumi canditi, in quantità non inferiore 20%; lievito naturale costituito da pasta acida; sale.

Dopo una lunga e laboriosa preparazione si ottiene un dolce decisamente calorico. Una fetta da 100 g di panettone contiene circa 330 chilocalorie di cui il 63% di carboidrati e il 29% di grassi, soprattutto saturi e colesterolo, con una minima percentuale proteica.

Il disciplinare di produzione per il panettone industriale e per quello artigianale è identico, pertanto entrambi devono contenere le stesse materie prime, così come la lavorazione della pasta madre e il numero di lievitazioni.

Un altro aspetto comune, sempre definito dalla legge, è l’obbligo di utilizzare il burro: anche i panettoni industriali non possono usare margarina o grassi vegetali.

Le differenze però ci sono. In primis, mentre quello artigianale non deve contenere conservanti, nel panettone industriale possiamo trovarne sotto forma di acido sorbico e/o sorbato di potassio.

Nel prodotto industriale, inoltre, è prevista l’aggiunta di altri ingredienti, come latte e derivati, miele, malto, burro di cacao fino al limite dell’1%, lievito di birra fino all’1%, aromi, emulsionanti. Infine anche nella scelta delle uova ci possono essere delle varianti: nel panettone industriale si possono usare uova di gallina del tipo A, mentre in quello artigianale solo uova fresche o tuorli pastorizzati.

Il prodotto artigianale è quindi sicuramente un prodotto più fresco anche se ha una durata più limitata. La vera differenza, quindi, tra panettone artigianale e panettone industriale sta nella scelta di materie prime di qualità. Un artigiano seleziona gli ingredienti: lievito, farina, uova, canditi, uva sultanina nonché quali aromi scegliere, mentre un’industria sarà più portata all’abbattimento dei costi.

Un po’ per soddisfare le esigenze di mercato, un po’ per la creatività dei pasticceri ogni anno si trovano in commercio varianti del panettone originale di ogni genere. Dalla semplice eliminazione di canditi, che molti non apprezzano, alle varianti di farciture fino all’utilizzo di farine senza glutine che permettono alle persone con celiachia, o a chi soffre di gluten sensivity, di non rinunciare al dolce natalizio.

Anche qui però la legge interviene stabilendo che l’eventuale farcitura non debba superare il 50% rispetto all’impasto, mentre è solo dal 2015 che è possibile utilizzare la denominazione anche nei prodotti senza glutine.

In vendita troviamo farciture e glassature di ogni genere. Solo per fare qualche esempio crema pasticcera, pistacchio, cioccolato, frutta essiccata, mascarpone, alcolici. Sono tutte varianti che aumentano in modo considerevole l’apporto calorico: 100 grammi di panettone farcito arrivano a 430 chilocalorie, aumentando di conseguenza il quantitativo di grassi saturi e di zuccheri.

Inoltre, 100 grammi di panettone farcito formano una fetta molto più piccola rispetto a un panettone artigianale.

fonte humanitasalute 

Con l’arrivo delle festività è ora di metterci ai fornelli e preparare una torta dietetica ma anche buonissima! 

Siamo a dieta, quindi dobbiamo soddisfare la voglia di dolcezza senza sgarrare, preparando dei dolci con meno calorie.

Anche una torta al cioccolato, o persino un tiramisù, possono essere preparati con poche calorie e tanto gusto con ingredienti light alternativi.

La cheesecake con fette biscottate

Prepariamo adesso una torta dietetica allo yogurt con ingredienti di certo diversi dal solito. Si tratta di una torta dietetica “senza farina”, senza uova, senza burro e anche senza forno.

Ingrediente principale del nostro dolce: le fette biscottate.

Ingredienti

• Fette biscottate integrali: circa 4
• Yogurt greco bianco o alla frutta: 300 grammi
• Formaggio spalmabile magro (ad esempio il Philadelphia): 300 grammi
• Latte o acqua: 2 cucchiai
• Zucchero: 50 grammi o dolcificante a piacere, sempre facendo attenzione alle proporzioni
• Frutta fresca a piacere per decorare.

Procedimento

Per la preparazione, bisognerà schiacciare e sbriciolare finemente le fette biscottate, dopo aggiungere i due cucchiai di latte e versare all’interno di una tortiera apribile, dopo livellare la base usando un cucchiaio. Fai raffreddare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.

In una ciotola, nel frattempo, metti lo yogurt, il Philadelphia e mescola bene. Riprendi la teglia con il fondo di fette biscottate e versa la crema. Livella la superficie, quindi riponi in frigo per almeno 4 ore, in modo che si addensi. Potrai guarnire il dolce con della frutta fresca o secca.

La ricetta del Fit-tiramisù

Hai voglia di una buona torta-tiramisù ma non ti va di esagerare con gli zuccheri? E allora prepariamo un buon tiramisù fit anche noto come “wasamisù“, un dessert che potrai preparare in comode monoporzioni, per i tuoi piccoli peccati di gola.

Ingredienti

• Fette wasa (o anche fette biscottate o pavesini): 4 o 5, in base alla grandezza della porzione
• Yogurt greco bianco senza grassi: 200 grammi
• Miele: un cucchiaio (opzionale)
• Caffè: q.b.
• Cacao amaro: q.b.

Procedimento

Per prima cosa, aggiungi un cucchiaio di miele allo yogurt greco magro per addolcirlo, mescola i due ingredienti. Metti lo yogurt da parte e inzuppa le wasa nel caffè, quindi posiziona ciascuna wasa su un piatto o una tortiera. Crea degli strati aggiungendo lo yogurt, alternandolo alle fette.

Termina il tutto con un ultimo strato di yogurt e una spolverata di cacao amaro. Ed ecco pronto il tuo Fit-tiramisù.

Torta dietetica al limone

La torta al limone è il dolce ideale per l’inverno, per rinforzare le difese immunitarie grazie alla vitamina C e coccolarci durante una fredda giornata invernale. Per la preparazione, non ci serviranno né latte né uova. Vediamo quali sono gli ingredienti necessari e il procedimento da seguire.

Ingredienti

• Farina: 320 gr
• Zucchero: 140 gr
• Acqua: 200 gr
• Olio di semi: 100 ml
• Succo di limone: 200 ml
• La buccia di un limone grattugiato
• Lievito: una bustina

Procedimento

In una ciotola versa l’acqua e il succo di limone, mescola e aggiungi lo zucchero, amalgamando gli ingredienti finché non otterrai un composto ben omogeneo e finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Aggiungi pian piano l’olio, mescola e aggiungi la farina, la buccia del limone grattugiato e il lievito.

Continua ad amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi, dopodiché versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Inforna a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Quando la torta sarà pronta, vale sempre la prova stecchino, lasciala raffreddare e guarniscila a piacere. Buon appetito.

Fonte greenstyle 

I cambi di stagione portano variazioni nella dieta e nella routine. In autunno il corpo si sta adattando a giornate più fredde, meno sole, e ha bisogno di più sostentamento per affrontare la giornata; in alcuni casi le carenze nutrizionali possono far sentire stanchi e spossati.

La pelle e i capelli sono stati a lungo esposti ai raggi solari, che possono aver portato a disidratazione. Una scelta di alimenti di stagione e antiossidanti, come zucca, semi di zucca, uva, mirtilli rossi, bietole e mele, aiuta nella riparazione cellulare e nel contrastare l’invecchiamento cutaneo.

Qualora l’estate abbia lasciato dei chili in più, il consiglio è di iniziare la giornata con una colazione ricca di fibre, mangiando ad esempio un porridge ai fiocchi d’avena con semi di lino, noci e mela stufata.

È importante poi fare spuntini, ad esempio con nocciole e cachi, che contiene una notevole quantità di sali minerali, come potassio, calcio e fosforo, ma soprattutto vitamine A, C e B.

A pranzo e a cena non devono mai mancare le proteine, la cui assunzione, in un pasto bilanciato, può diminuire lipogenesi e infiammazione. È anche noto che le proteine ​​ad alto valore biologico, cioè contenenti gli amminoacidi essenziali nelle quantità richieste, possono ridurre la risposta glicemica postprandiale e migliorare la sazietà per il loro effetto sulla ritenzione gastrica prolungata e sul tempo di transito gastrointestinale.

Un’altra abitudine utile da adottare è evitare prodotti confezionati e conservati, preparando i pasti con cibi freschi e a km 0. Bisognerebbe inoltre consumare carni di piccoli produttori oppure scegliere pesce pescato e locale. Infatti, diversi studi mostrano la differenza nutrizionale tra prodotti derivanti da filiere industriali e quelli che non hanno subito un allevamento intensivo in termini di vitamine, ma anche di grassi. Questi ultimi sono necessari per assorbire alcuni nutrienti, in particolare le vitamine liposolubili, come le vitamine A, D, E e K. Le carni della grande distribuzione ne sono spesso prive o ne hanno un contenuto molto basso, per via della selezione sempre più mirata a eliminarli.

fonte greenstyle