Founder Starter
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Preparazione
Lavate le castagne e praticate su ognuna una piccola incisione, mettetele in casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e unite le foglie di alloro, quindi coprite il recipiente e fatele cuocere
Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e biancastro, quindi unite una per volta 2 cucchiai di Marsala continuando a sbattere
Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto
Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola
Montate a spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi 3 cucchiai di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne e lavorate energicamente il tutto sino a ottenere un composto omogeneo
Dividete il composto a metà : a una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro passato al setaccio, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau
Rivestite il fondo di uno stampo con carta da forno, bagnate i biscotti in 100 ml di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versando in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione
Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si assestino, quindi lasciate il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola