• 250 gfarina 00
• 6pesche noci
• 150 gzucchero
• 2uova medie
• 50 gburro
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
• scorza grattugiata di un limone naturale
• 1 bustinalievito in polvere per dolci
• 150 mllatte
• burro e farina per lo stampo
• 2 cucchiaizucchero (per spolverizzare le pesche).
• Preparazione

  1. In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).

     In un’altra ciotola setacciate insieme la vanillina (io aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine della preparazione), la farina, il lievito e versateli, poco alla volta, sulle uova cercando di non smontarle.

  2. Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.

     Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.

  3. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm, versate dentro il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca. Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora (fate sempre la prova stecchino).

     La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.

• PER IL PAN DI SPAGNA
• FARINA 00 75g
• FECOLA DI PATATE 75g 
• UOVA 5 
• ZUCCHERO 150g 
• BACCELLO DI VANIGLIA 1 
• SALE un pizzico 
• PER LA FARCIA ALLA FRUTTA
• FRAGOLE 50g 
• CILIEGIE 50g
• ZUCCHERO 3 cucchiai 
• PER LA PANNA MONTATA
• PANNA LIQUIDA FRESCA 500ml
• ZUCCHERO A VELO 100g
• PER LA CREMA PASTICCERA AL CACAO
• LATTE 500ml 
• TUORLI 2 
• ZUCCHERO 125g • l
• FARINA DI FRUMENTO 40g
• MAIZENA (AMIDO DI MAIS) 40g 
• SCORZA DI LIMONE q.b 
• CACAO AMARO IN POLVERE 150g
• PER GUARNIRE
• FRAGOLE 100g 
• CILIEGIE 100g 
• Come preparare la torta con fragole, ciliegie e crema pasticcera al cioccolato.
• Preparate la sera prima la farcia a base di panna e frutta: pulite la metà delle fragole e delle ciliegie, mettetele in una scodella con tre cucchiai di zucchero e lasciatele macerare per una notte in frigo.  Il giorno dopo riprendete le fragole e passatele con un colino tenendo il succo che userete per bagnare il pan di spagna. Montate la panna liquida con lo zucchero a velo e riponetela in frigo.
• Preparate i dischi di pan di spagna: in una ciotola aprite le uova, unite lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e la vanillina e lavorate con le fruste per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso (4). Aggiungete poco alla volta la farina setacciata insieme alla maizena, incorporate gli ingredienti secchi con dei movimenti delicati dal basso verso l'alto così che il composto non si smonti (5). Ungete ed infarinate una tortiera da 24 cm e versate il composto, livellate con una spatola per dolci e cuocete in forno già caldo per 50 minuti a 160 gradi (6). Tirate via dal forno il pan di spagna e aspettate che sia freddo prima di toglierlo dalla teglia e tagliarlo a strati.

• Mentre il pan di spagna si raffredda preparate la crema pasticcera al cioccolato: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e fate scaldare senza raggiungere il punto di ebollizione. Spegnete la fiamma ed eliminate la scorza di limone. In una ciotola aprite le uova, aggiungete lo zucchero e la farina setacciata e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Agiungete poco alla volta il latte mescolando con una frusta. Riportate gli ingredienti sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando spesso. Spegnete la fiamma, aggiungete il cacao amaro in polvere ed amalgamatelo bene.

  A questo punto potete comporre la vostra torta: tagliate il pan di spagna (10) e bagnatelo con il succo di fragole e ciliegie, tra uno strato e l'altro spalmate la panna montata. Ricomponete gli strati, ricoprite con la panna restante e la crema pasticcera al cacao. Guarnite con la frutta restante e riponete in frigo per 2 ore prima di servire.

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