Pane guttiau: la ricetta del pane sardo croccante e saporito.
2018-10-28 19:18:20
Pane guttiau: la ricetta del pane sardo croccante e saporito. .Ingredienti farina di semola rimacinata di grano duro 500 gr., lievito di birra 7 gr., acqua 250 ml., sale 5 gr olio extravergine di oliva q.b., rosmarino q.b. Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto. Il pane guttiau è la variante con olio e sale del pane carasau o carta musica, un pane sardo lievitato ma sottilissimo e croccante che nasce nella zona della Barbagia e che è diventato uno dei simboli della Sardegna. Il pane guttiau, che significa gocciolato, si prepara condendo il pane carasau con olio e sale con l'aggiunta di rosmarino, per renderlo ancora più saporito: ideale per accompagnare antipasti di salumi e formaggi freschi e stagionati. Vediamo come realizzarlo per donare più gusto alle vostre pietanze con un pane gustoso e croccantissimo. Unite in un recipiente la farina di semola, l'acqua e il lievito di birra, impastate e aggiungete il sale. Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate lievitare per 40 minuti, adagiatelo poi su un piano di lavoro e ricavatene 3 panetti di uguali dimensioni. Coprite con un panno di cotone pulito e fate riposare per un'altra mezz'ora. Con un mattarello stendete l'impasto ricavandone un disco di 40 cm per ogni panetto: lasciateli lievitare per 30 minuti, coperti da un telo di cotone. Infornate a 200° sistemando il disco su una pietra refrattaria o su una leccarda capovolta riscaldata alla massima potenza. Una volta che il disco sarà bello gonfio sfornatelo e procedete alla cottura degli altri dischi. Utilizzate un coltello affilato per tagliare il pane a metà e pressatelo leggermente. Ora tostate le sfoglie in forno a 170° per 5 minuti. Una volta pronte conditele con olio, sale e rosmarino e fate dorare in forno per un paio di minuti. Il vostro pane guttiau è pronto per essere gustato. Se avete poco tempo potete preparare il pane guttiau acquistando un pacchetto di pane carasau al supermercato, vi occorrerà almeno un foglio di carta musica a persona. Condite ogni foglio con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungendo, se volete, il rosmarino. Infornate su una leccarda rivestita con carta forno: inserite pochi fogli alla volta senza sovrapporli per 2 o 3 minuti, oppure utilizzate l'opzione grill per 1 minuto. Consumate il pane guttiau per accompagnare i vostri aperitivi o antipasti. Per accorciare i tempi potete anche spezzettare il pane prima di infornarlo, riuscirete così a cuocerne di più velocizzando la preparazione.Per realizzare un pane guttiau davvero gustoso utilizzate un olio d'oliva fruttato e dal sapore intenso.
Liquore di mirto: la ricetta del liquore sardo fatto in casa
2018-10-28 19:08:11
Liquore di mirto: la ricetta del liquore sardo fatto in casa. Ingredienti bacche di mirto 600 gr., alcool puro a 90°1 litro, zucchero 600 gr., acqua 1 litro. Il liquore di mirto è un liquore tradizionale tipico della Sardegna ottenuto dalle bacche e in alcuni casi, anche dalle foglie della pianta di mirto: un ottimo digestivo da gustare dopo pranzo, ma anche come aperitivo. Per la preparazione si utilizzano le bacche di mirto mature lasciate a macerare nell'alcol a 90° per 40 giorni. Saranno poi filtrate e, l'alcol aromatizzato con le bacche, sarà aggiunto a uno sciroppo di acqua e zucchero e imbottigliato. Il liquore di mirto, con il suo classico colore blu violaceo, potrà essere gustato dopo aver riposato per 1-2 mesi. Lavate le bacche di mirto e asciugatele bene, mettetele poi in una recipiente o in una bottiglia con chiusura ermetica: dovrà essere abbastanza grande da contenere l'alcool e le bacche. Coprite interamente le bacche con l'alcool, chiudete e lasciate riposare per 40 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce, agitandole di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, filtrate l'alcool dalle bacche e da eventuali residui, strizzando le bacche di mirto con un canovaccio oppure con della stamina, un tessuto ad armatura tela utilizzato spesso in cucina come filtro o colino. Preparate ora lo sciroppo: fate bollire in un pentolino l'acqua, nella quale dovrà essere sciolto lo zucchero. Una volta pronto, fate raffreddare lo sciroppo e unitelo all'acool aromatizzato. Filtrate e imbottigliate. Fate riposare per 2 mesi in luogo fresco e buio, prima di consumarlo. Consigli. Per ottenere un liquore di mirto non troppo dolce, diminuite la quantità di zucchero di 100 gr. La dose di zucchero dipende comunque dal grado di maturazione del mirto: più è maturo e minore sarà la quantità di zucchero utilizzata. In alternativa allo zucchero potete utilizzare il miele, nelle stesse quantità . In Sardegna si utilizza solitamente quello di corbezzolo, ma andrà benissimo anche il miele d'acacia, dal sapore più neutro.Oltre alle quantità di zucchero potete variare anche la quantità di acqua, così da rendere il liquore di mirto più adatto ai vostri gusti personali. Ricordate però che, per 1 litro di essenza, con alcol a 90°, unito a 1 litro di sciroppo, si otterrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo si otterrà una gradazione minore. Per la preparazione del liquore al mirto preferite le bacche fresche, al posto di quelle essiccate: le trovate da novembre a gennaio.
Conosciute anche come casadinas o formaggelle, sono dei tipici dolcetti sardi che si preparano in occasione delle festività pasquali: cestini di pasta croccante ripieni di morbida ricotta, aromatizzata con buccia di limone e arancia e zafferano e decorate con confettini colorati o semplicemente con zucchero a velo. Per la preparazione è importante utilizzare una ricotta compatta e asciutta, preferendo quella di pecora a quella vaccina. Realizzarle è davvero semplice, ecco come fare. Come preparare le pardulas. Cominciate a preparare il ripieno: mettete in una terrina la ricotta ben scolata, l'uovo intero, i tuorli, le scorze di limone e arancia, la farina, lo zucchero, lo zafferano e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora preparate la sfoglia: impastate la farina con un po' di acqua tiepida, aggiungete un albume alla volta, lo strutto e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico. Con l'aiuto del mattarello tirate una sfoglia sottile  e con un coppapasta realizzate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Adagiate su ogni dischetto una pallina di ricotta e alzate l'orlo della sfoglie intorno al ripieno come a creare un orlo. Richiudetelo con dei pizzichi così da dare la giusta forma alle pardulas. Adagiatele poi su una leccarda rivestita con carta forno.Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti o fino a doratura. Una volta pronte, fatele intiepidire, spennelatele con il miele tiepido e spolverate con i confettini colorati o diavoletti. Le vostre pardulas sono pronte per essere servite.