Riso al forno melanzane e mozzarella
Ingredienti per 2 persone
200 g di riso parboiled
300 ml circa di passata di pomodoro
1 melanzana grande
150 g di mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico fresco
olio di oliva
sale fino
Preparazione
Per preparare il riso al forno melanzane e mozzarella preparate il sugo, fate soffriggere l’aglio con l’olio (basta farlo imbiondire) in un tegame, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per un’oretta, salate secondo i vostri gusti e a cottura quasi ultimata aggiungete le foglie di basilico. Nel frattempo lessate il riso. Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a dadini e cuoceteli in una padella con un po’ di olio, sale e un bicchiere di acqua.Insaporite se preferite con delle erbe aromatiche. Quando le melanzane sono cotte, aggiungetele al sugo e fatele insaporire. In un tegame unite tutti gli ingredienti, mescolate aggiungendo parmigiano grattugiato e mozzarella a dadini. Mettete il riso in una pirofila, cospargete la superficie con parmigiano e infornate a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti con funzione grill.
Buon ptanzo